大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱炖菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜谱炖菜的解答，让我们一起看看吧。
炖菜加热水还是冷水？
1.以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉...
2.一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨(猪肉)时不用热水焯,红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水...
3.旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度...
4.在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
热水肉，冷水汤。
炖菜时汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
热水
热水。炖菜时添加的水要适量,以免影响美食的口感。炖菜指的是一种烹调方式,种类比较多,包括猪肉炖粉条、牛肉炖土豆、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、牛肉炖西红柿、花生炖猪蹄等。炖菜时需要控制好火候和时间,以免影响食材的质地。
加热水。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
炒菜的其他坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过青菜，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上就关油烟机
有的人炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
迷之炖菜效果及配方？
迷之炖菜是一种神秘的慢炖菜品，其配料和烹饪方法因人而异。但通常情况下，迷之炖菜的食材一般是多种蔬菜和肉类的混合，如土豆、胡萝卜、洋葱、豌豆、番茄、瘦牛肉、鸡肉等。这些食材经过慢慢炖煮，使得食材的汁液和营养成分得以充分释放，从而使菜肴美味可口。
配料：
1. 300克瘦牛肉
2. 2个红洋葱
炖菜什么时候放盐？
炖菜时一般适合在菜品煮熟时放盐，过时不仅可以入味，而且也可以减少碘元素挥发流失，并防止添加过多的食盐如果食物中有猪肉，鱼肉以就及骨头等一类肉食，就最好时在出锅半小时左右时放盐，以便能让蛋白质钙质等营养物流失而影响炖菜的最佳营养。
炖菜什么意思？
炖菜是一种烹饪方法，通常是将食材和调料放入锅中，用慢火慢慢炖煮，以使食材充分吸收调料的味道，同时保持食材的嫩滑和营养。炖菜的特点是口感鲜嫩，汤汁浓郁，食材的香味和营养都得到了最大程度的保留。常见的炖菜有红烧肉、鸡汤、牛腩等，炖菜不仅美味可口，而且易于消化吸收，是一种健康营养的烹饪方式。无论是家庭日常餐桌还是餐馆，炖菜都是备受喜爱的菜品之一。
到此，以上就是小编对于菜谱炖菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱炖菜的4点解答对大家有用。
