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从努力追求果腹到追求健康,中国人七十年饮食观念发生了哪些变化?_百度...
十年***使国家生产力下降，食物水平没有提高。79年后，改革让农业生产跃上了一个台阶儿，食物丰富起来，白面（小麦）渐渐的成为家常便饭，肉食也能时常端上餐桌。
饮食多样化：中国人的饮食已经从过去单一的主食和蔬菜，逐渐演变成了多样化的食物组合，包括肉类、鱼类、禽类、豆腐、海鲜、水果等等。这些食物的多样性也导致了更加丰富的口味和烹饪方式。
这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上逐渐呈现出前所未有的丰盛。过去***供应的大白菜，已经让位于木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。
衣食住行都发生了很大变化。穿衣方面，过去都是灰色蓝色为主色调，样式简单。现在人们的穿着多样化，紧跟世界潮流，对品质的要求也越来越高。饮食方面，过去吃饭是按各家各户的人口***的，要用粮票。很多东西吃不到。
贫困期→温饱期→结构调整期→营养健康期等4个阶段，且这些阶段与我国的经济发展阶段相对应。居民的食物消费需求已从追求温饱向营养健康科学转变。今后一段相当长的时间是我国居民食物消费与营养转变的关键时期应引起重视。
食物量是根据不同能量需要量水平设计，标明了在1600~2400kcal/日能量需求时，成年人每天各类食物摄入量的建议值范围。
中国饮食文化的发展过程
1、有巢氏时期，当时人们不懂人工取火和熟食。饮食文化是茹毛饮血。燧人氏时期，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
2、这一时期属于中国封建社会的中期，先后经历过隋、唐、五代十国、北宋、辽、西夏、南宋、金、元等20多个朝代，统一局面长，分裂时间短，政局较稳定，经济发展快，饮食文化成就斐然，是中国烹饪发展史上的第二个***。
3、史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龙山文化的晚期，是一个几十万年的漫长阶段，主要成果就是会用火李，开始吃熟食了。
4、中国饮食文化发展简史v 有巢氏（最早，旧石器时代）v 造巢v 积鸟兽之肉聚草木之实v 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
中国饮食文化发展趋势
1、中国饮食文化非常注重内涵，它涵盖了食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等内容，可谓深厚广博。
2、随着时代的变迁和经济的发展，中餐饮食文化也逐渐演变和发展。不同地域、不同时期的饮食方式、调味方法、烹饪技巧等都呈现出丰富的多样性。其中，中华传统的饮食文化在现代很大程度上还保持着传承和发扬光大的态势。
3、从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
4、推广特色地方饮食文化，满足旅游消费者需求。中国各地都有独特的饮食文化和特色美食，可以通过推广特色地方饮食文化，例如推广小吃、推广地方菜品、推广特色饮品等，吸引更多的旅游消费者，带动地方经济的发展。
5、在门店扩张、供应链布局、品牌度方面已有先发优势，未来三年的高速发展确定性较强。未来，我国餐饮业发展趋势如下：更多行业资料敬请关注前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。
6、由于中国历史上是以自给自足自然经济为基础的封闭的小农社会，因此饮食文化是以“滞进”方式存在的，“惰性”是其变化特征。***战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。
中国人的饮食观发生过什么变化
1、肉食抢占了蔬菜份额。在我国的传统饮食中，动物性食物偏少。但上述研究显示，在过去几十年间，这一饮食结构已发生明显改变。
2、黄帝，中华民族的饮食文化又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
3、最终，在中国人的饮食形式上出现了中西并举的局面。进入二十世纪以后人们对吃也有了新的观念。健康饮食观念深入人心，人们早已不再为没有吃的发愁，而是为不知道该吃什么烦恼。随着科技的进步，老百姓的菜篮子越来越丰盈。
4、增长1%。1***8年，全国居民食品支出比重（恩格尔系数）达到69%。40年后，随着居民收入水平的提高、食品种类的丰富，老百姓对饮食消费的要求不仅是吃饱、吃好，更要吃出健康来，食品消费结构也发生了较大变化。
5、饮食文化的高峰——唐宋 作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。唐代，麦、稻的地位逐渐上升。
6、居民消费水平不断提高，食物消费额增长减缓，占消费支出比重快速下降。食物消费结构由单一型食物消费向多元化方面发展，由以植物性食物为主向动植物性食物并重的食物消费模式转变。
中国饮食民俗的发展演变过程
有巢氏时期，当时人们不懂人工取火和熟食。饮食文化是茹毛饮血。燧人氏时期，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
从50多万年前北京人用火烧烤食物开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。石磨的普及从新石器时代直到殷商时期，对谷物的加工一直比较原始简单。先民们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工，难以提供大量去壳净米。
四季有别，因为一年四季中国的烹饪也是随着季节的变化而有所不同，冬天多炖焖，夏天多搅拌冷冻。
婚俗变迁：婚嫁习俗是中国传统文化中的重要组成部分。随着社会发展和时代进步，婚俗也不断发生变化，例如传统的“三拜九礼”逐渐简化，摄影婚纱、婚礼策划等新兴行业的兴起。节日习俗变迁：中国的传统节日习俗也经历了变迁。
从中，我们在垂涎欲滴的同时也能深刻的感受到中国饮食文化的发展和变化，以及全国各地丰富多彩的饮食种类。
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