标准菜谱含义（标准菜谱模板）

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年夜饭菜单寓意有以下这些：芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。猪手：发财就手。

年夜饭吉祥菜节节高升——糖醋排骨排骨皆为小节，寓意节节高升。年夜饭吉祥菜事事如意——清炒豆芽黄豆芽形似如意，寓意事事如意。年夜饭吉祥菜聚财聚宝——白灼荠菜荠菜音似“聚财”，寓意招财。

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《卤牛肉》寓意牛气冲天，这道菜，一般家庭年夜饭都缺一不可，好吃好做，卤好切一盘就可以了，是很好的下酒菜。《口水鸡》寓意富贵吉祥，这些鸡的做法都比较好做，煮一煮。做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。

发菜猪手。寓意：遍地金钱，发财就手。四喜丸子。寓意：阖家团圆，四喜代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”。排骨年糕。寓意：年年高升。清炒四季豆。寓意：平步青云。

除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

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1、菜点投料单菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。

2、菜品在装盘前，必须保证菜肴的成熟度。色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所标注的一致。装盘时，菜品的盛器与装饰不能混用，严格按照标准菜谱的图片和说明进行操作。

3、我想可以从以下几个方面入手，经营理念的标准化，视觉标准化和行为标准化。

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4、第三，对某种火候状态下，菜肴烹调的温度进行标注，并通过测温仪等现代化的设备，监控菜肴烹调的火候。色泽—强调食欲色食客对于菜肴的第一印象来自于色泽，所以要非常注重菜肴呈现出来的效果。

5、菜品制作菜品制作是中央厨房管理的重要环节。在制作菜品时，应该按照食谱要求，控制好食材的比例和加工方式，确保菜品的品质和安全性。同时，还应该建立菜品管理制度，实现菜品的标准化和规范化。

1、是菜肴出品的质量标准，舍些则无法保证菜肴色、香、味、形等质量的稳定，厨师做菜亦无依据。是成本控制的工具之一，没有标准菜肴在菜肴用料质量标准和菜肴用料数量上的明确规定，成本核算就无从着手进行。

2、标准菜谱标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。

3、具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

具体地讲，标准食谱有以下作用：预示产量可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

当然，标准食谱的制定和使用以及使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等。

1、标准食谱的作用：预示产量：可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

2、（1）预示产量。（2）减少督导。（3）高效率安排生产。（4）减少劳动成本。（5）可以随时测算成本。（6）程序书面化。（7）分量标准。（8）减少对存货控制的依赖。

3、立标准食谱工作是饭店行业目前所普遍***用的一种控制食品原料成本的方法和手段，它对于控制成本和规范菜肴的出品均有一定作用，但从中餐的特点来看，标准菜谱的使用也有其弊端。

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