做吊锅菜谱（吊锅有哪些配菜）

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第一步，将雄鱼宰杀，清洗干净。第二步，锅中烧油，把鱼放进去炸一会。第三步，将鱼捞起，锅内放入洋葱第四步，把鱼放进锅内。第五步，锅中烧油，放入蒜爆香。第六步，倒入辣椒一起炒。

将雄鱼宰杀，清洗干净。将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、剁椒（自制）熬成鱼酱，筒子骨熬成高汤。锅入色拉油2500克烧至三成热，将鱼下锅小火炸透。

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把鱼收拾干净。鱼两表面切花刀，用葱姜水料酒和盐摸匀腌制15分钟，把葱姜放在鱼的肚子里。两勺蚝油涂满鱼表面，放入盘子中上蒸锅蒸15分钟。出锅的中华鲟表面撒上葱丝。

雄鱼宰杀治净，剖开鱼腹掏出内脏，在背部均匀地打上一字花刀，控水备用。将鱼身折弯放入大漏勺内，入五成热宽油中炸制30秒定型，离火后继续淋炸至鱼身金黄时，捞出沥油，放入吊锅，此时鱼约八成熟。

红焖老鸭制作的时候要注意，首先需要我们把鸭肉洗干净，然后剁成大块。生姜也要切成片，花椒需要我们用小纱布缝好，放起来备用。准备好大锅，用清水煮开之后，在其中加下料酒，鸭子也要放到锅里面焯水，焯水之后沥干备用。

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老鸭清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水。焯水之后捞出来再次清洗干净剁块备用。把老鸭放在高压锅内胆里，加入足够的清水。加入2片生姜，按煲汤键煮40分钟左右。

香干焖老鸭的做法主料鸭肉 250g 辅料香干适量黑芸豆适量黄豆酱适量黄酒适量鸡粉适量老姜适量油适量盐适量步骤按图准备主料与辅料，黑豆提前浸泡3小时。

制作流程将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

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---春笋焖老鸭。准备好的半只老鸭；PS：这只老鸭，8斤多，半只也很大。还可以做别的菜。老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。

雄鱼怎么做前期准备：先把鱼洗干净清理好内脏，同时准备好葱，姜，蒜，剁辣椒，紫苏等配料。煎鱼：用姜把锅底刷一遍，然后在锅里把油烧热，加入雄鱼煎至两面金黄。

准备食材。鲩鱼洗干净，切小块。加少许盐腌制10分钟。下油锅，把鱼煎至微金***。把香叶、桂皮、姜、蒜一同烧。放进酱油、糖，进行调味。加少许米酒调味，再加少许水盖上锅盖上烧至熟即可。

1、排骨火锅主要食材：排骨用具：火锅首先我们准备一下食材，排骨500克，沿细缝剔开，剁成均匀的小块，放入盆中，加入食盐2克，倒入适量的清水浸泡10分钟，浸泡能更好的去除排骨中的血水。

2、做法：鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

3、麻辣火锅排骨的做法排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。

浸泡羊肉把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。炖煮羊肉在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

羊肉洗净切片后入凉水锅煮，锅内加入少许姜片、3至4段葱段、几块白萝卜（用来吸味，不食用），待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。大约煮20分钟后，羊肉就已经8分熟了，捞出，备用羊肉汤放一边，备用。

将羊肉洗净，切成块，放入开水锅中汆水捞出，用清水冲洗干净。白萝卜洗净，切成小块。净锅上火注入清水，下羊肉、白萝卜片、鲜三柰、陈皮、鲜花椒、料酒、姜、精盐用大火煮沸，改小火煨至熟透。

吊锅，顾名思义就是吊起来的锅。铁丝绑住挂在挂钩上，将食材放入锅中，底下用柴火、煤球加热。吊锅属于鄂菜系，鄂菜系是我国十大菜系之一。吊锅又称大别山吊锅宴，其中湖北省罗田县的吊锅历史最为悠久，也最正宗。

做法木耳浸泡冷水至软后切片；玉米洗净切小段；蒜苗洗净切片，备用。将羊肉片放入沸水中汆烫去杂质、腥味，捞起泡冷开水，备用。取一锅，放入泡菜汤底、所有调味料拌煮至沸腾。

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