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西餐两个刀它们都是用来干什么的
餐刀。西餐中餐刀有好多种，主要的有三种：一是切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，主要用于肉排的时候。二是正餐刀，这种刀的锯齿不明显或干脆没有，主要是用来配合餐又切割一些蔬菜、水果等软一些的食品。
刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。
吃西餐的时候，一般都是左手持餐叉右手持餐刀，因为餐刀主要用来切割食物，需要用较大的力量，这就需要我们经常使用的右手来完成；如果是左撇子的话，就会左手持餐刀，右手持餐叉了。
西餐刀工的含义和作用?
1、作用：增香除味 制作鱼虾等浅色肉菜肴，常使用浅色或无色的干白葡萄酒和白兰地酒；制作畜肉等深色肉类，常使用香味浓郁的干红、雪利酒等；制作野味菜肴使用波特酒；制作餐后甜点，常用甘甜、香醇的朗姆酒和利口酒等。
2、烹饪刀工：指烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。
3、刀工处理是指在烹饪过程中，将食材用刀等工具进行加工、处理和切割的过程。对于刀工的处理，不仅能够保证菜肴的美观和口感，也能够影响食材烹调后的质地和口感。
4、首先刀工，食物的切法 ，其实像盖博我在澳洲这边学西餐时刀工只是教你一节课，给你看一遍 剩下的需要自己联系。主要是蔬菜的切法，朱利安什么的都是法语。然后就开始学习清洁和卫生这些知识。
5、学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术。包括了菜肴会制作的各个步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树那么重要。
西餐服务员必备知识
西餐服务员服务礼仪英式西餐服务(britishstyleservice)英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。
你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。 十七：餐桌上有些食品，如面包、黄油、果酱、泡菜、干果、糖果等，应待女主人提议方可取食。
做为一名服务员首先要了解如何去服务客人，尽最大的努力让客人满意，掌握一些服务技巧以及服务礼貌用语。
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。
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