大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡做法大全菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡做法大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
回民八大块鸡的做法？
回族八大鸡块是新疆***小吃中最具特色的一种，其味麻、辣、香、鲜。鸡的制作是需要相当的手艺和秘制的配方，去过新疆的朋友们可能会尝试过八大鸡块，但每家口味都不是太相同。我觉得最难的是椒麻味的调制难以把握，包括麻椒、花椒、辣椒食材选择和配比每家都有不同的秘方。首先将净鸡洗涤干净，先剁下2个翅膀，再剁下两个鸡大腿，把鸡胸脯拍平了，剁成2大块，鸡背是一块，鸡脖拍扁了和鸡头连成一块，整鸡共剁成8快，放入盆里，加酱油，鸡精，盐，黄酒，胡椒粉，加少许的淀粉搅拌均匀，放置一个小时淹置入味。
六层油温时，将腌好的鸡块下锅炸至表皮稍硬捞出，等油温八层热时复炸。另起锅香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
***“八块鸡”都是一般用散养的田园土鸡，在念索、宰杀、放血、拔毛后，去掉鸡爪、鸡头，然后剁下两个翅膀、两个大腿，两块鸡胸脯、一块鸡背、一块鸡脖，共8块，装入盆内，在配有花椒、胡椒、生姜等辅料的汤水中浸泡并用少许淀粉腌拌。油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油锅炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻火爆，出锅装盘，香飘扑鼻。
据说***菜品中的“八块鸡”从粤、闽菜演绎而来，但不少做“八块鸡”的厨师都说***的“八块鸡”不是从粤、闽菜演绎而来，而是从***传统菜肴椒麻鸡演变而来的。 不管这个***的“八块鸡”怎么而来，反正现如今它已经成为了***人心中最美的菜品之一，在***家里、在***的宴席上都可以见到“八块鸡”的身影。
长沙钱四爹口味鸡的做法？
1、准备主料：黑脚仔鸡350克，猪油100克，生姜80克，盐1克，辣椒粉8克，酱油5克，大蒜10克，陈醋50克，朝天椒25克，味精5克，蚝油10克，二荊条100克。
2、选用上好的黑脚仔鸡，去掉足骨，骨头敲碎，剁成小块。 敲碎骨头可以让鸡肉更好入味。
3、热锅下猪油，下姜片爆出姜香味，再下鸡肉，放盐，煸干鸡肉的水分。 此时放盐有助于释放鸡肉多余水分。
4、鸡肉煸炒之后，放辣椒粉，提一点干香味，再放酱油给鸡肉上色。 酱油颜色可以重一点，否则上色不成功，颜色沉在汤汁里，影响菜品颜值。
5、从锅边淋入一点陈醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火烧开。 锅边温度会比较高，将醋多余的水分挥发，保留香味，并不是吃它的酸味。
6、烧开之后转小火，等鸡肉煨熟。大火煮肉，小火煨鸡，火太大味道进不去。
7、煨熟后，放些许味精、蚝油翻炒，把切好的线椒放入至断生即可完成！
蜜汁鸡的做法？
食材明细
三黄鸡1只、盐适量、生抽4勺、花生油适量、蚝油1勺、蜂蜜4勺、白糖 2勺、蒜5-6瓣、苹果1个、八角2个、桂皮1块、姜1块、红烧酱油适量
蜜汁鸡的做法
1鸡肉剁成块，清水或洗米水漂尽血水之后放入锅中热水过一遍两三分钟，撇去浮沫，捞起备用
2、姜切片，蒜切末,苹果切末
3、将鸡块和八角、桂皮、生抽、苹果、姜蒜、蜂蜜、白糖、盐、放入碗中腌制半小时以上，以便入味
4、热锅倒入花生油，将腌制好的鸡块放入锅内，两面煎黄
5、煎黄之后将碗中调料加水加点红烧酱油一起倒入锅中，盖上锅盖闷十五分钟，开盖起锅
6、最后可淋点香油，喜欢辣味的可以加点孜然和辣椒粉
到此，以上就是小编对于鸡做法大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡做法大全菜谱的3点解答对大家有用。
