大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土家菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍土家菜谱的解答，让我们一起看看吧。
恩施土家腊肉您吃过吗？
土家妹子用纯玉米加青菜喂养出来的肉猪，不含任何添加剂，食用放心，猪宰杀后首先将鲜肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。
为了使肉入味均匀，隔一两天可以把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来挂在屋梁上熏烤。在山里农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。因这里平均海拔在1000以上，气温较低，家家户户都需要烤火，火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道独特！熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉的制作方法是： （1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏； （2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅； （3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中； （4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。湘西的特色菜顺口溜？
湘西的特色菜有很多，以下是其中一些常见的菜品和顺口溜：
（图片来源网络，侵删）
2. 湘西酸菜鱼：湘西酸菜鱼，酸辣可口，汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩。
3. 湘西口味鸡：湘西口味鸡，麻辣鲜香，肉质细嫩，回味无穷。
（图片来源网络，侵删）
4. 湘西麻辣火锅：湘西麻辣火锅，香辣可口，食材多样，味道独特。
宜昌十大硬菜？
白刹肥鱼
宜昌的一道传统名菜，或叫白汤肥鱼，***用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼（回鱼），和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
（图片来源网络，侵删）
毕节吃席有什么菜？
毕节菜肴一般包括传统贵州菜和地方特色菜。传统贵州菜有酸汤鱼、毛氏红烧肉、鼓汁乳鸽等；而地方特色菜则有糟鱼、板鸭、罗汉豆腐和羊肉汤等。此外，毕节还有一些独特的食品如苗族的酸派和大风肉，以及土家族的酸酿鱼和土家豆腐等。不过不同场合的用餐，所选的菜品也会有所不同。总之，毕节的美食文化让人应接不暇，值得一探。
到此，以上就是小编对于土家菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于土家菜谱的4点解答对大家有用。
