大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腐乳菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腐乳菜谱的解答，让我们一起看看吧。
豆腐腐乳正确做法？
1.将买来的豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离;
2.用小刀把豆腐切成小块，放在蒸笼上;
3.盖上盖子，放在阴凉的地方，让它自然发霉，冬天温度低，大约两到三个星期，期间注意观察，当豆腐有豆腐奶的味道时，颜色会变黄;
4.准备适量的盐，放在碗里;
5.加入适量五香粉;
自制豆腐乳家常做法？
用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放入可滤水的容器中，底部放盘子，等待自然发酵（两三天就可以），豆腐表面起白白毛就可以，2：把调料放一起，盐要多些，放最底层。
3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，去调料里滚一圈，整齐摆入密封合里，最后淋上香油，还可以一次多做些，密封保存奥，完毕。
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
3· 平铺在漏水的筐子里
4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。
6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。
7· 和入辣椒面。
8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。
9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。
10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
豆腐乳正宗做法十二个步骤？
豆腐要放到水里清洗一下，在切成均匀等大的小块，切好后要放到稻草里面摆放好，在这个过程要注意的是，豆腐之间要有一点的间隔，不要让它们挨上，弄好后盖上盒子，放到一个不通气的地方，静置一周就可以了。
一周过后，当我们打开盖子的时候就会发现，豆腐都长毛了，不要担心，这并不是豆腐坏了，恰恰相反的是，这是做成功了，是豆腐发酵了，接下来要把豆腐放到准备好的辣椒里面滚一圈，等豆腐都沾满佐料后在放到一个容器里，选择玻璃瓶就可以了，要注意的是，在这个过程中药保持瓶子是干干净净的，没有一滴水分添加，在加入熟的菜籽油，淹过豆腐就可以了，最后把盖子盖上，放到阳光照射不到的地方，过几天就可以食用了！
主料：北豆腐
辅料：白糖、调和油、食盐、白酒、鸡精、干辣椒末
步骤：
1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
腐乳白菜正宗做法？
第1步、新鲜豆腐沥干水，切小方块。蒸格洗净，提前晾干，无油无水，每一层都垫上干净的玉米叶，将豆腐放上去。
第2步、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
第3步、盖上锅盖，放到阴凉通风处，让豆腐长出毛霉。
第4步、估计豆腐毛霉快要长好时，提前三四天将大***叶子晾蔫。
第5步、长出毛霉的豆腐坯，豆腐已经变得很软，内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状，呈粉红色，而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
第6步、肉眼可见细腻的内部组织，筷子夹起来很不容易。
第7步、干辣椒，红花椒用小火炒酥脆，用料理机打成粉，与盐，白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下，只要味道不太淡，都没有问题。
第8步、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
第9步、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈，然后在调料里滚上一圈，用***叶子包好。
第10步、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了，越放久味道越醇香，冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
到此，以上就是小编对于腐乳菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于腐乳菜谱的4点解答对大家有用。
