大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
卤味食谱？
一、卤牛肉
【配料】
牛肉，酱油，葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香叶，草果，肉桂，茴香，白芷
【制作方法】
1.牛肉洗净，锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。
2.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
4.倒入清水，水量要没过牛肉。
5.大火烧开后倒入老抽，调中小火炖约1个半小时，加入盐再炖半个小时即可。
6.牛肉自然凉透再捞出，切之前可以先放入冰箱冷藏室一段时间，更好切片。
卤菜有哪些东西可以卤？
因为这些食材质地较为韧性，适合在低温长时间烹煮，可以使口感更加软烂入味。
除了以上几类，有些蔬菜和豆腐也适合拿来卤，但是需要根据其口感和嚼劲进行选择。
值得注意的是，不同的卤料和烹饪方***对不同食材产生不同的效果，可以根据自己的口味喜好进行选择。
此外，在卤制食材时要注意时间把握，过久的时间会导致食材变硬、口感变差。
卤菜可以卤很多食材。
+1.卤菜是一种广为流行的传统中式烹饪方法，不仅可以卤肉类食材，还可以卤素菜、海鲜等；2.卤菜可以卤牛肉、猪肉、鸭肉、鹅肉等肉类食材，也可以卤豆腐、冬瓜、千层肚、蛋等素菜，烹饪方法不同，味道也会有所区别；3.卤菜还可以根据不同的地方风味、人们口味添加各种调料、佐料，例如桂皮、草果、八角、花椒等。
因此，卤菜可以卤很多种不同的食材，并且易于烹制和口味变化多样，是餐桌上的一种美味佳肴。
1.经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2.卤制的荤菜比较常见的有：猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、盐水鸭、五香鸡、烤鸭、***、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、五香牛肉，盐水鹅，鸡腿、牛筋等等
卤菜中可以卤着吃的食物有：
鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；
还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、***、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。
卤菜的种类是很多的，大体可以分为两种，荤菜和素菜。
肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
卤味做法？
食材明细
牛腱肉1000克、五香豆干250克、海带250克、白煮蛋6个、姜1小块、小葱2根、干红辣椒2个、米酒2杯、清水3杯、小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱、酱油1杯、冰糖1大匙、香油少许
卤味的做法
1、先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上冲冷水至肉冷备用
2、葱姜洗净，葱打结、姜切片
3、做个卤包:小茴香2两、桂枝3钱、胡椒粒5钱、桂子3钱、广皮2钱、草果3钱、木香5钱
4、将姜、葱、干红辣椒爆香，加入卤料包酱油、冰糖、干红辣椒、葱、姜，煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上
5、将牛腱取出，放入豆干、海带、白煮蛋，继续卤15分钟，关火出锅，牛腱切片、豆干切条、海带、白煮蛋装盘，好吃的卤味就可以开吃啦
6、卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可
到此，以上就是小编对于卤菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜菜谱的3点解答对大家有用。
