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中国烹饪是怎么发展和演变的各时期的主要特点?
1、据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。
2、我国烹饪已经历了大约四五千年的发展历史，它基本可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。
3、中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。先 秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。
4、随着生产力的发展和生活水平的提高，烹饪方法也不断改进。先秦时期，我国大多数地区的农业、畜牧业都有了重***展，为饮馔提供了较为丰富的动植物***。由于***和渔捞工具的逐步改进，食用禽兽和鱼鲜也较为普遍。
秦汉时期我国饮食文化最具特点的发展是什么的发端
满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。汉全席则是中华菜系文化的最高境界。
秦汉时期农业发达，当时的农作物品种很多。粮食以所谓的五谷或九谷为主。副食：包括肉食和蔬果两大类。秦朝时期北方的肉食以牛、羊、猪、狗为主，其他的还有鱼类和禽类。水果的种类因南北方地理环境差异太大而种类多有不同。
文化特点 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：四季有别 一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。
历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。
周秦时期是我国饮食文化的形成时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期也有了不同的谷物，所以也就形成了比较丰富的食物体系。
秦汉时期中国菜肴的主要特点有哪些?
明代饮食的另一大特点就是很多外来食材的出现，大大丰富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜（甘薯）、玉米、大蒜都是在明代传入中国的，特别是辣椒的传入，对于中国饮食来说是革命性的。
黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏(又称苏子，***可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿)、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。
（二）秦汉时期 追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。（三）魏晋南北朝时期 菜肴的品种和烹饪方法明显增多，已达20多种，尤其是“炒”，这种旺火速成的烹饪方法的出现，对中国菜肴的进一步发展起了重要的推动作用。
相对主食而言，菜肴更能体现中华饮食生活的风格。秦汉时期，肉食的烹饪方法主要有炙、煮、煎熬、腊、脯等。炙，即烧烤，是汉代烹制肉食的主要方法之一。煮，把肉放在釜等容器中熬煮。
秦汉时期的饮食特点
春秋战国秦汉时期的饮食结构与商周一样，仍然是以谷物为主食，以蔬菜、肉类、水产、果类为副食。
秦汉时期农业发达，当时的农作物品种很多。粮食以所谓的五谷或九谷为主。副食：包括肉食和蔬果两大类。秦朝时期北方的肉食以牛、羊、猪、狗为主，其他的还有鱼类和禽类。水果的种类因南北方地理环境差异太大而种类多有不同。
秦汉时期，一般人的饮食习惯都是每日二餐，或三餐，因饮食者身份地位的不同而各异。主食为稷（粟：小米）、稻、菽（豆子）和麦，肉食多为野味，如野猪、野兔等，另外还有枣子、桑葚等水果。
秦汉时期主食的制作方式十分丰富，主食品种主要有饭、饼、饵、粥，同时也出现了点心类食品。先秦时期流传下来的主食制作方式，即将去糠后的粟米、麦粒、稻米加水后煮熟，在秦汉时期依然广泛行用。在汉代人的观念中，“饭”和“食”紧密相联。
秦汉时期，我国饮食文化方面最具特点的发展是食疗理论的发端。秦汉时期，饮食礼制发生松动，饮食文化向灵活自由、丰富多样的方向发展。秦汉时期，饮食文化的最大变化就是由饮食礼制逐渐转变为饮食享乐。
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