大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面点菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍面点菜谱的解答，让我们一起看看吧。
金刚齐面点的做法？
1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般***用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可
2.搅碱：搅碱之前须把碱用400克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，同时加入糖桂花。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面应有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整
3.成型：将搅好碱的面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°再用左手指轻顶圆心处，使其凸起，放入烤盘。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。在烤制前必须让成型后的面团在温湿条件下存放半小时以上，再在面上洒一些凉水方可入炉烤制
4.烘烤：此品种系用门式烤焖炉烤制，炉内备有糖烟着色气道。炉温约在200℃左右，烤盘放进炉后关好炉门，将在炉火中烧好的糖碗(即用铸铁制成小方形铁碗)2只放入烟道中，用勺把约150克砂糖倒入烟道孔内糖碗内，并迅速用木塞塞住孔口，这样红色糖烟就熏于糖江脐的表面。烘焖时间约为8分钟
原料：
面粉300克、猪肉馅200克、韭菜100克、生姜、蒜、盐、酱油、花椒粉、料酒、水、食用油
步骤：
1.将面粉加水揉成面团，放在盆中静置。
2.将韭菜洗净切碎，生姜、蒜切末。
3.锅中加油，放入姜蒜末煸炒，加入猪肉馅炒至变色。
4.加入韭菜、盐、酱油、料酒、花椒粉炒匀，待炒至熟透。
6.将炒好的馅料放在面皮中间，将面皮对折粘合。
步骤 1
将酵母用适量温水化开，和面粉，清水，糖桂花混合均匀，揉成光滑面团，放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。
步骤 2
将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团。
步骤 3
将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸状薄膜。
步骤 4
寿阳面食三道子做法？
制作步骤
1
土豆蒸熟用擀面杖捣成泥。
土豆削皮洗净，蒸熟后再用擀面杖捣成土豆泥，或者用饸饹床压两次成泥。
2
把白面，糕面和土豆泥盛于盆内。
把白面，糕面和已经弄成糊状的土豆泥放置在盆内。
注意暂时不要混合。
3
到此，以上就是小编对于面点菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于面点菜谱的2点解答对大家有用。
