如何订菜谱（怎样订菜品价格）

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1、要按照程序制订食谱。制订食谱要充分发挥经济委员会的作用，经济委员会要严格落实每周会议制度，切实了解和反映官兵对伙食的意见，研究改善办法，审查食谱。

2、四***则营养均衡、时间固定，建立一日三餐的好习惯：最有效率的减肥法还是一日三餐、定时定量。早上可以选择能够转化成能量的碳水化合物、晚上则选择可被身体细胞利用的蛋白质、睡觉前两小时不要进食。

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3、炊事班，就是在一个连队里，为大家准备膳食（包括早餐、中餐、晚餐、夜餐、野餐、节***餐、特殊餐等等）的一个班集体，他们的任务就是为了部队首长、战士、伤病员等饮食提供服务的。

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豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。年夜饭吃鱼的由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。

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湘菜年夜饭12道菜谱：小炒黄牛肉、红烧鱼、剁椒鱼头、腊味合蒸、钵子菜、猪血丸子、香辣猪脚、永州血鸭、茶树菇腊肉、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉、扣肉蒸外婆菜。首先是小炒黄牛肉。

年夜饭菜谱包括清蒸鲈鱼、红烧肉、蒜蓉西兰花、八宝饭、饺子等。清蒸鲈鱼这是一道经典的年夜饭菜品，象征着年年有余。鲈鱼肉质细嫩，清蒸能够保持其原汁原味，同时也易于消化吸收。

以下是年夜饭菜谱大全家常菜的精简红烧肉、红烧鱼、烤鸡翅、酱牛肉和糖醋排骨，这些菜肴都深受大家喜爱。炒时蔬，选择当季的蔬菜，简单烹饪，保持原汁原味。炖豆腐，用鸡汤慢炖，使豆腐充分吸收汤汁，口感鲜美。

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第一道：鲍汁蚝豉扣肉用料：五花肉700克，鲍汁300毫升，蚝豉200克，葱姜适量。做法：将五花肉切成方块，焯水去血水备用。鲍汁和蚝豉混合，倒入锅中烧开。将焯水后的五花肉放入锅中，翻炒均匀，再加入适量的水。

（1）固定餐单设计固定餐单是指相对稳定（以年度为时段），代表餐饮企业经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率高的菜肴组合。固定餐单应是高档、中档、低档三个层面均有的菜肴组合。

菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，也能给顾客留下较好的第一印象，因此在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。

悬挂式：这种菜单不是每个酒店都能应用上，高档的酒店和餐厅悬挂菜单多为特色餐。海报式：这种多为宣传，张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上。

首先，菜单的尺寸和大小必须与餐厅的定位和品类相适应。在菜单设计上，我们需要注意一点，一定要根据餐厅的定位、客户群体来设计菜单。比如一家时尚餐厅的菜单就属于时尚类型的，在菜单上就要体现出它的时尚性。

（1）莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，[_a***_]去皮，剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状。（2）加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

食谱编制的步骤包括确定目标受众、选择食材、设计菜品结构、确定烹饪方法、制定详细步骤、添加提示和建议，以及测试和调整。第一步是确定目标受众。编制食谱前，需要明确该食谱是为谁设计的。

制定每日食谱：根据用餐者的饮食习惯和喜好，制定早、中、晚三餐的食谱，确保食物种类丰富，营养均衡。

年夜饭菜谱推荐有红烧肉、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、干煸四季豆、鸡汤炖豆腐等。红烧肉这是一道经典的年夜饭菜肴，***用五花肉为主料，配以冰糖、生姜、料酒等调料，经过慢炖而成。

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