大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于佛跳墙菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍佛跳墙菜谱的解答，让我们一起看看吧。
佛跳墙配制与做法？
第一步，备好海参、鲍鱼、素翅、鸽蛋、虫草花、鱼肚、瑶柱、花菇、花椒、花雕酒、鲍汁、鸡肉高汤、鸡胸肉、火腿和猪蹄筋。
第二步，将鲍鱼海参还有鱼肚以及猪蹄筋处理后浸泡两天，途中多换水。再将猪蹄筋下锅了烧煮8个小时。
第三步，将蛋煮熟了，瑶柱、鱼翅、虫草花和花菇都浸泡后备用。备好锅加上鸡肉鲍汁瑶柱和猪骨炖煮6个小时，熬成鸡肉高汤。
第三步，鲍鱼、海参加葱姜和花雕酒加水烧煮后去腥备用。备好炖锅，加上鱼翅。
第四步，加花椒、鸡肉和虫草花，接着加上海参、猪蹄筋、鸽蛋、瑶柱和鲍鱼等等食材。
第五步，将鲍鱼汁下锅，花雕酒还有鸡肉高汤下锅了。直接将盖子盖上了，封闭后直接烧煮120分钟后出锅。
名菜佛跳墙做法？
配料：
海参 4只、鸽子蛋 10个、鸭胗 3个、鸭腿 1个、猪肚 1/4个、猪蹄 3块、冬笋 1个、香菇 8个、花胶 2块、猪脚筋 4条、鲍鱼 10只、海虾 10只、文蛤 10个、香螺 6只、带子 1把、土鸡 1只、八角 1个、桂皮 1片、冰糖 50克、酱油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升
1.干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟 然后焖到水凉了 换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天 每天换水两次。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化。

佛跳墙正宗做法食材？
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
每份佛跳墙的主料主要包括鳐鱼翅30克、水发鱼唇250g、水发刺参250g、水发猪蹄筋250克、鱼肚100克、净肥母鸡1只、小鲍鱼15克、瑶柱10克、净火腿腱肉150克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克。
佛跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满足，才可以是完整的佛跳墙原材料。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。
真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
1、想制作佛跳墙时，需要提前一晚上把鲍鱼鱼翅海参干贝洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。
2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。
3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用
到此，以上就是小编对于佛跳墙菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于佛跳墙菜谱的3点解答对大家有用。
