大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常肉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍家常肉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
家常肴肉的做法？
1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;
3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天;
4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物;
5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧;
6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时;
7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上;
8、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，撒上姜丝、香醋便成。
步骤 2.焯水，洗干净
步骤 3.沥一下水，切开肉皮和肉，即肉和肉皮分离
步骤 4.将肉加入3个八角，3片香叶，几粒花椒，生姜、葱、白酒，盐5克，加水炖煮，大火煮开，小火慢炖，肉煮至约2小时，加入肉皮，继续炖煮1小时，取出肉皮放入玻璃容器的最下层，铺平。肉炖煮至筷子一挑就散的状态，汤汁收浓
步骤 5.肉炖煮烂放在肉皮上，铺平，浇入滚热的肉汤
步骤 6.加上重物放在阳台（无暖气的地方）压24小时- 48小时，压紧实
步骤 7.倒出
步骤 8.翻面
步骤 9.切开然后切片
食材准备：猪前蹄(1只，400克)、硝(0.65克)、粗盐(6.5克左右)
折叠制作步骤
1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐，肴肉通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时;春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。
家常肴肉是一道常见的中式家常菜，做法简单易于掌握。以下是制作步骤：
材料：
- 猪肉 250克
- 小葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
食材：
蹄髈、食盐、红花椒、生姜、大葱、料酒、八角、高度白酒、硝酸
4、先把买回来的蹄髈轻轻的把当中的大骨去除，剔下来的骨头留下来烧汤。再把蹄髈切散开来点，但不要切断，这样腌制时更入味点，再把蹄髈肉放入盆中备用
5、我们这蹄髈三斤重，再锅里放入150克的食盐，10克的红花椒，全程开中小火慢炒，把花椒炒到微微发黄，炒出香味来就可以盛出晾凉备用。再准备腌制辅料：硝盐，硝盐是红的因为里面加了红曲米，硝盐就是亚硝酸盐，等会煮肉的时候肉更加酥烂
6、硝盐的量不能太多，因为这个是致癌的，再放入清水给它稀释一下，搅拌均匀。还准备了八角、姜片、大葱。先把炒好的花椒盐放入蹄髈中、葱姜、八角也放进去、硝盐也放进去，一起揉搓
到此，以上就是小编对于家常肉菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常肉菜菜谱大全的1点解答对大家有用。
