大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜类菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蔬菜类菜谱的解答，让我们一起看看吧。
有毒的蔬菜有哪些？
四季豆：当四季豆没有煮熟时，里面的皂素会强烈***人体的消化道。更为重要的是，豆子中还含有凝血素，这具有凝血功能。除此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会***我们的肠胃，进而使食用者出现食物中毒，所以食用四季豆务必煮熟。
菠菜：比较常见的一种蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸盐。其实硝酸盐本身对人体没有太大危害，一旦进入人体，会在人体中微生物的作用下，转变为亚硝酸盐。
木耳：其实生吃木耳的人应该很少，但为了安全起见Dr.X还是提一下。木耳，尤其是新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，一旦生吃木耳后，会出现日光性皮炎。
黄花菜：黄花菜，尤其是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。就单纯秋水仙碱这个物质而言，其本身是无毒的，但一旦食用且经过人体肠胃吸收，就会被氧化成二秋水仙碱。
青西红柿：如果有食用过青西红柿的读者，应该深有体会，第一口下去是十分苦涩的。那是因为其中含有一种毒性物质「龙葵素」，所以食用青西红柿不久后就会出现恶心、呕吐等症状。
无根豆芽：我们平时在外吃饭或者点外卖时，很少有注意到豆芽到底有没有根。殊不知，无根豆芽多是使用除草剂生长出来的。而除草剂中含有致癌、致病和致畸等物质，所以无根豆芽最好不要吃。
1、黑木耳
看到《湖南日报》上有这样一篇报道，浙江省的陈先生因为吃了一份泡发了3天的黑木耳，导致出现了多脏器功能衰竭的情况，后经过抢救才得以挽回生命。
这件事提醒我们：在泡发干制黑木耳的过程中，一直要控制好时间，最好在1-2小时内即可，否则各类细菌容易借助有利的环境进行大量的繁殖，从而导致我们出现“中毒”的情况。
2、黄花菜
黄花菜大家应该都不陌生，它还有两个有趣的名字，一个叫做金针菜，还有一个叫做忘忧草。这种植物不仅具有较高的观赏价值，而且也是一种味道鲜美的蔬菜，因此有人喜欢种植，也有人喜欢尝鲜。
虽然说黄花菜本身是没有毒的，但是新鲜的黄花菜鲜花中却含有一种叫做秋水仙碱物质，这种物质被我们吸收以后，会转化为另一种叫做二氧秋水仙碱的有毒物质，就会对我们的身体造成伤害了。
为了避免这种情况的发生，食用新鲜的黄花菜最好是先进行高温处理（60摄氏度以上），或者是用冷凉的水浸泡一段时间；除此之外焯的时间需要长一些。
以丝瓜为例，有些丝瓜之所以吃起来有苦涩的味道，是因为其授粉的过程中发生了串粉的现象，从而导致其积累了一种叫做碱糖甙生物碱的物质，这种物质会导致人出现头晕、恶心、呕吐等现象，因此发苦的瓜最好不要再食用了。
日常生活中，有很多蔬菜在处理不当的情况下食用会出现程度不同的过敏或者中毒反应。而且，有时候很可能会造成生命危险。
1、豆角。在东北也叫作芸豆，南方可能叫做四季豆。豆角在未完全烹饪熟的情况下食用就会出现较为严重的中毒反应。我没记错的话前段时间云南地区就出现了学生食用未烹饪熟的豆角而中毒的群体时间。为什么东北地区就很少出现呢？因为我们东北是炖豆角，长时间的炖。南方可能是炒、可能是炸，难以烹饪的完全成熟。
2、长芽的土豆。土豆大家都熟悉，但是长芽的土豆如果处理不当就食用的话也会发生较为严重的中毒反应。因为土豆芽的部位会产生毒素，但是日常生活中买的土豆或多或少的都会有一些芽，怎么办？把芽从底部彻底的抠下去在烹饪、食用就没什么问题了。
3、黄花菜。这种野菜现在也有很多人工种植的。但是黄花菜不能吃新鲜的，只能晒干之后才能安全的食用。因为黄花菜在新鲜的时候会有一种毒素，人食用之后会出现较为明显的不良反应，虽不至于致命，但是也挺遭罪。这也是为什么市场上售卖的黄花菜都是以干制品出现的原因。
4、黑木耳。黑木耳也是不能鲜食，也是需要晒干之后才能处理、烹饪、食用。因为鲜木耳中有一种毒素，人食用之后如果晒过太阳，很容易出现皮肤过敏的情况。而且，这种皮肤过敏的情况会因人的体质差异表现的或轻或重。所以，黑木耳也只能以干制品的形式在市场上售卖。
5、青柿子。其实就是未成熟的西红柿，有的人喜欢用青柿子煮汤喝，但是不建议大家盲目的尝试，因为有的人会因为食用青柿子会出现较为严重的肠胃反应，还是因人而异。主要原因还在于青柿子中的一些物质对人体有一定的反应。
到此，以上就是小编对于蔬菜类菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜类菜谱的1点解答对大家有用。
