牛脊髓菜谱（牛脊髓做法大全）

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脊髓烧入味勾稍浓的芡汁就好了，可以出锅了。如果喜欢麻味，可以在装盘后面上撒花椒面。

(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分；(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀；(4)隔水蒸25分钟即可。

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其次，在涮煮牛脊髓之前，进行适当的预处理可以提升口感。将牛脊髓切成薄片，用料酒、生姜片等腌制片刻，有助于去腥并增加香味。同时，腌制过程中的料酒也有助于牛脊髓在涮煮时更易入味。

牛脊髓切5cm左右长条，焯一下水，捞起备用。土豆芋艿切滚刀块，加水至刚好淹没，中火煮至筷子能轻松戳穿。

盐、花椒面、辣椒面、味精各适量混在一起吃。

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橄榄油15g，红油20g 做法将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味，再加入红酒、盐、胡椒粉调味，视汁浓后淋在串烧上即可。

1、牛肉洗净，切小丁。用肥瘦相间的牛肉或牛腩更好，我用的牛里脊。将土豆、胡萝卜、洋葱和苹果都切成丁备用。西红柿放入沸水中汆十来秒，取出。剥皮后备用。将牛肉丁汆一下水，沥净备用。

2、做法如下：步骤将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻。加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。步骤水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。

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3、将牛肉切小块，温水洗净、备用。将牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，浮沫控干。牛肉放入高压锅中，加料酒、生抽、姜、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、水，然后盖盖烧煮，上汽后转小火炖15分钟。

4、做法牛肉泡一下水，去血水，洗净切块。锅内放冷水，放牛肉焯水捞出；姜切片、葱切段。

红烧牛骨髓材料：500克牛***骨，半个洋葱，五块姜，两瓣大蒜，一片香叶，一块桂皮、一块干辣椒，适量的冰糖、适量的盐、一勺酱油、一勺白糖，适量的黑胡椒和四个土豆。制作：(1)牛***骨洗净，用开水烫。把它拿出来用。

（1）牛棒骨洗净，用开水烫一下去腥。捞出待用。（2）准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜，干辣椒。（3）锅里放少量油，放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。（4）放适量水，黑胡椒和白糖，炖20分钟。

净牛骨髓改刀成3 5厘米长的段，入沸水锅中氽一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝。2 净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡***时捞出。

做法：将黑豆放入器皿中烹至豆壳裂开（烹时不用下油）。将牛骨髓、牛爪放入清水中高火3分钟，取出洗净，骨髓切短，牛爪切件。把骨髓、牛爪、黑豆、姜、绍酒放入器皿内，加入滚水三杯，放盐调味即可。

牛肉的家常做法：把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

西安的牛骨髓炒面也在传统的基础上，增加了不少营养配料。日前较齐全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。

1、(1)将牛脊髓洗净后改成5厘米左右的小段；(2)将枸杞、红枣、党参洗净后沥干水分；(3)将牛脊髓、枸杞、红枣、党参放到蒸碗里，加入生姜、黄酒、食盐等搅匀；(4)隔水蒸25分钟即可。

2、牛脊髓的家常做法主要有红烧和清蒸两种。首先，红烧牛脊髓是一道非常下饭的家常菜。将买回来的牛脊髓清洗干净，切段备用。然后，在锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

3、烧开水，放入葱、姜、料酒，焯过水。三起油锅，用六成热煸炒葱、姜，再用豆瓣煸炒红油，炒蒜片、泡姜、泡椒。四炒好后，将牛脊髓和料酒焯水，翻炒，放入配菜胡萝卜，加适量水，大火燃烧。

4、牛骨髓、姜、黄酒、盐、糖、酱油、枸杞子、红枣、党参做法把所需材料放到蒸碗里搅匀隔水蒸25分钟即可。麻婆牛骨髓材料牛骨髓150克，内脂豆腐1盒。

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