炒肚丝菜谱（炒肚丝的做法家常做法***）

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本文目录一览：

．将牛肚洗净，汆水后煮至七成，切成手指大的条。2．牛肚条加花椒面、海椒面、盐、菜油码味。3．将肚条放在烤炉上翻烤至微黄即成。4．配蘸碟，碟内放醋、米海椒末、姜蒜水、盐、味精蘸食。

第二段：对于烤制牛毛肚，最好使用炭火或木炭，这样能保证烤制出的牛毛肚将会焦香外酥内嫩。将处理好的牛毛肚，用适量的盐、胡椒、孜然、生姜、蒜等调味品腌制片刻，再挑选烤架上，翻烤数分钟至两侧微微金黄即可。

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首先是烤牛肚，可以搭配上辣椒粉和孜然粉，入口香脆，咀嚼感满足。另外，牛肚汤也是一道经典的菜肴，不仅能补充人体所需的营养，还能增强人体的消化能力，是一道养生美食。除了以上介绍的两种，还有很多其他的牛肚做法。

①在制作烤牛肚的时候，必须要使用生牛肚为原料，这样烤制出来的牛肚才会外皮酥脆，内里软嫩。如果使用熟牛肚或者将牛肚做焯水处理，那么烤制出来的牛肚就会失去外酥里嫩的口感。

(1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。(2) 猪肚洗净，蒸熟后切丁。(3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。

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人参烧肚块配料：熟猪肚200克，人参20克，冬笋50克，料酒5克，酱油5克，味精3克，盐2克，白糖3克，葱、蒜各10克，水淀粉10克，汤150克。制法：将熟猪肚切成块，拿水氽一下，冬笋切成片，人参切成片。

猪肚要焯水，并清洗干净。青椒炒猪肚的做法：原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分。把切下来的肚尖切丝备用。用1／2蛋清、生粉、食盐抓匀腌制20分钟。青、红椒，生姜切丝，专大蒜切块备用。

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爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

【梅菜扣肉】材料：五花肉1斤，梅菜250克配料：蒜姜末10克，干葱头末20克调味料：酱油10克，蚝油5克，白糖5克，红腐乳汁15克，五香粉少许，盐调味。

不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。

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