本篇文章给大家谈谈川菜鲜椒菜谱，以及川菜菜谱及做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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生花椒怎么吃,就是那种绿色新鲜的,不是红色晒干的
1、干辣椒炝锅的时候要用油炸一下，它的香味才会出来，鲜辣椒就不用，就直接放到菜肴上面就可以了，小龙虾是用红花椒的。首先我们准备食材龙虾、啤酒、黄瓜、葱、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐。
2、其实花椒的皮也可以清洗干净，然后晒干，晒干的花椒做成茶喝，可以起到温中祛湿的作用。可以把花椒泡在水里，放在蚊子经常出没的地方，有驱虫止痒的作用。花椒喜欢生长在湿润的环境中，抗旱抗寒性好，需要给予充足的日照。
3、花椒晒干的比较好，新鲜花椒***下来之后是不能直接用来做菜的，要经过晾晒之后才能够食用，现在人们都比较喜欢把花椒用阴干的方式弄干，其实这种方法也是可以的，不过晒干的花椒味道要浓一些，也是比较适合用作中药的。
4、新鲜的花椒如何晒干？将新鲜的花椒均匀的摊铺在地面上晒即可。建议选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽较好。选择晴天上午8点钟左右***摘的花椒，此时***摘的花椒质量最好。
鲜花椒能做什么菜?
1、准备材料：心灵美1只，鲜花椒5克，蒜头3-5瓣，红辣椒2只，芝麻油1茶匙，苹果醋2茶匙，生抽适量，砂糖1茶匙，盐适量 备好材料，蒜头去衣，辣椒切粒备用。 把新鲜花椒洗净，沥干水备用。
2、具体做法如下：第一步，将新鲜的花椒清洗干净后晾干。第二步，将新鲜花椒放入保鲜袋，加盐拌均匀。第三步，放入保鲜袋后进冰箱冷冻，冷冻1天后腌制完成。
3、辅料：新鲜花椒粒，新鲜花椒叶，干花椒粒，干辣椒，草果，八角，香叶，生姜，蒜，盐，白糖，面酱，油，料酒或白酒。先声明，中餐讲究和，所以，用量使用模糊计数，少许！适量！多一点！少一点！东大的也不例外。
4、第五鲜花椒油制作流程通过二次侵泡24小时以上我们就可以起封，来做自己喜欢吃的各种椒麻味的菜品了用这种麻油拌各种凉菜，味道也是很好的，比如椒麻子鸡，椒麻牛肉等麻油的用途很广泛可以根据你个人的口味适当添加。
5、据了解，用鲜花椒做菜季节性很强，一般在8月份酒楼就要派人到汉源、峨嵋等花椒产地去买新鲜花椒，花椒买回后要用油浸泡保鲜。
6、青椒蒸鱼做法：需要材料：大白鲳海鱼，青花椒，生姜，指天椒，蒸鱼豉油 鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟 将指天椒清洗干净，切成辣椒圈 放小碗加蒸鱼豉油备用。
新派川菜菜谱大全做法
做法：豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
芋儿烧鸡的做法川味如下：小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。
做法（一）原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。辅料：黄豆芽100克。
怎么做一道川菜口味的鲜花椒炒龙虾?
1、香辣小龙虾的做法步骤：1 1买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。
2、挑选出鲜活小龙虾，要摊主帮忙，把虾头就下来； 把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐今儿料酒浸泡越十几分钟，然后沥干水分待用。 准备适量干椒，花椒，青椒和香葱洗干净。
3、首先准备好龙虾，洗净。然后往锅中放入适量的油。接着将生姜大蒜下锅。之后将辣椒和龙虾下锅。爆炒三分钟后，加入适量的盐。然后，往锅里放入适量的水。最后放入老抽和生抽，烧干水即可。
跪求内江“鲜椒全鱼”的做法,详细点儿的
1、青椒、红椒择洗干净切成粒，葱、姜、蒜切成末。
2、鲜椒火锅底料的做法 豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用 鱼块化冻好了后，切成小块。
3、方法如下：准备三斤新鲜肥肠，加入食盐使劲抓捏，然后用清水冲洗干净，这个动作至少进行两次，直到肥肠表面粘连液洗干净。把表面洗好的肥肠翻过来，撕掉里面多余的油和脏东西后，加入淀粉然后再使劲抓捏后。
4、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
5、烤鱼的做法制作过程： 鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀；再从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。 撒上姜、葱放在烤盘上腌15分钟。
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