大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谭家菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍谭家菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
谭家菜排名前十名？
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋黄”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅黄，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
谭家菜调汤绝密配方？
如果您想尝试制作类似谭家菜风味的汤料，可以根据个人口味和喜好尝试以下步骤：
1. 准备原料：根据您喜欢的口味选择合适的肉类或海鲜、蔬菜等食材。
2. 烹饪底汤：根据您喜欢的食材搭配，可以选择炖煮、清炒或煮沸等不同方法制作底汤，以求达到丰富的口感和浓郁的味道。
3. 添加调料：根据个人口味加入适量盐、酱油、料酒、生姜、大葱等调料，提升汤料的香气和口感。
4. 调整口味：在炖汤的过程中，您可以根据个人喜好适量添加其他调料，如鸡精、胡椒粉、香辣酱等，以调整汤料的味道。
5. 精心熬制：将底汤和调料慢慢熬制，以确保食材的充分融合和汤料的浓郁口感。
6. 品尝和调整：熬制完成后，尝试一下汤料的味道，并根据个人口味再次进行调整。
通过以上步骤，您可以尝试制作出适合自己口味的美味汤料。记得不断尝试和调整，探索出属于自己的绝妙配方！
原料：
制法：
1、将老母鸡、老鸭、猪精肉、猪大骨改刀成大块，洗净，凉水下锅，大火煮30分钟（若时间少了，肉质里面的淤血排不干净，会使汤色发黑）捞出，用清水洗净血污和浮沫（浮沫容易附着在肉上，用水很难去掉，得用手洗掉）放入汤桶。
2、桶内加入清水70千克，大火烧开，中火炖20分钟撇去浮沫，改小火炖10个小时（小火炖的目的是让肉质充分熟透，为下一步工作做准备，状态是汤的表面略有起伏），然后起大火炖1小时至汤色浓白熄火（大火炖出香味，使胶质充分出来），滤出渣子（渣子不要扔掉，可以继续加水做成二汤），大约得浓汤25-35千克。 5千克，猪精肉4千克，猪大骨5千克。
1、食材：鲍鱼6只，青菜适量，瘦肉300g，姜小块，葱1根。2、鲍鱼用刷子刷干净肉和壳。3、在每个鲍鱼的正面打上十字花刀。
4、青菜洗干净。5、瘦肉切小方块后焯水。6、炖盅内依次放入所有食材。7、加入没过食材的矿泉水。电炖盅炖3小时。8、出锅前放盐调味即可。
谭家弄堂什么菜好吃？
谭家弄堂是重庆的一家著名的私房菜，起源于江北区陈家馆河街。其招牌菜有＂盘龙黄蟮＂＂水煮呱呱＂＂爆炒河虾＂＂麻辣小龙虾＂＂干烧耗儿鱼＂等等。运气好的时候，有＂龙凤呈祥＂（蛇炖鸡）＂清蒸江团＂（一种河里的大鱼）。
「湖蟹炒年糕」很好吃 浓油赤酱 有点甜 两只整蟹
「譚家烤肉」有点辣 咸淡正好 好吃
「谭家酥鱼」酥酥脆脆 我以为是冷的 结果还是热的 很好吃 发甜
「石锅鱿鱼沃豆腐」这个豆腐太好吃了!上次点的虾的那个豆腐不好吃 这个鱿鱼的豆腐真的很好吃
到此，以上就是小编对于谭家菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于谭家菜菜谱的3点解答对大家有用。
