大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于成都家常菜菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍成都家常菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
四川肉八碗是哪八碗？
《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。
八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。
所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。
道教文化源远流长，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃饭的桌称为“八仙桌”，正方形，边长三尺六 （鲁班尺）即1公尺，坐的四条凳长四尺（鲁班尺）称四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四个菜，民间统称“八大八细”。
四川成都的气候和土地适合种什么蔬菜？
成都是属于气候比较好的一个城市。可以种青菜之类的吧，一般青菜都是在春季三月份的时候种植的，秋天种植的蔬菜有芹菜菠菜之类的，冬天种植的应该有。大白菜生菜之类的。众所周知成都是火锅的家乡，如果种这些菜的话可以用作当火锅的材料。
成都的冬天可以种植一些***、生菜和儿菜，成都人喜欢吃火锅，而***和生菜正是吃火锅必备的蔬菜，***也适合在冬天的时候做一些泡菜放在家里，好吃又耐储存，而儿菜是四川本地的特色菜，容易成熟，做法也很多，几乎每家每户都会种一些。
在四川吃火锅时，有哪些必点的素菜和肉菜？
我在四川吃火锅必点的荤菜主要是毛肚、黄喉、麻辣牛肉、肥牛、耗儿鱼、鸭肠、郡肝。素菜主要是凤尾、土豆片、冬瓜片，金针菇、红苕粉、海带芽……等。其实在成都每家火锅店的招牌特色菜品都不一样，点菜的时候主要是看店家的招牌菜来点。
我就是四川人，我们每次吃火锅荤菜都要点草原毛肚，这是每个人吃火锅必点的，精品毛肚，巴掌毛肚，鸭肠，或鲜鹅肠，菌花，黄喉，猪天堂，耗儿鱼，鳕鱼，鹌鹑蛋，牛肉等主要还是看个人口味，素菜必点的是豆芽，还有就是豆腐，藕，青笋片，猪血，干花菜，香菇等根据个人喜好，大家一起吃饭，要照顾到每个人，点大家都喜欢吃的就行。
到此，以上就是小编对于成都家常菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都家常菜菜谱的3点解答对大家有用。
