大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱评的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱评的解答，让我们一起看看吧。
***们是怎样去评价一道菜的，专业的，不要***？
首先我不是专业的大厨，但是和美食接触也有六年的时间了，不是会做饭六年而是分享美食，感受美食六年。
一道菜的的好与坏在我看来和看漂亮姑娘一样首先就是颜值，毕竟第一印象还是很重要的，颜色搭配，视觉冲击，配菜种类，精心摆盘就是第一印象的参考要素。比如牛排首先食材本身不能是干燥的，也不能是酱完全遮住主要体现的食物。也就是说煎的刚刚好的牛排要有肉汁和融化的动物脂肪附着在牛排上，佐的酱汁可以作为装饰在盘子还有的地方，但是牛排颜色比较深且单调，所以需要一些颜色鲜亮的配菜来辅佐，芦笋，荷兰豆的绿色，玉米的***，土豆泥的奶油色，小番茄的红色都是非常不错的搭配，结合摆盘就是一道让人耳目一新的料理。
接下来就是味道，说味道首先就是味，如果一道料理在端上来的同时食物诱人的香气能同时***鼻腔，那么就已经事半功倍了。再说入口的感觉，还是拿牛排为例，牛肉的鲜还有独有的肉香，但是如果真是牛排腌制过或者浓重的酱汁遮盖了事物本身，那么对不起这是一道失败的料理。除了食材本身的味道还一定要适口，肉类不能老，菜类不能过火候就讲究刚刚好。
这些都是我对一道料理的看法，其实说白了就是老话，色，香，味！
我是沐尔妈妈，一个水瓶座80后妈妈，用爱分享美食，用心经营生活。喜欢就就关注我吧！我会分享更多美与味！谢谢！
我曾经组织过首届中国龙虾烹饪大赛，根据大赛评委所制定的规则，我来简单谈一谈如何评判一道菜。
菜的好与坏其实是一件很主观的事情，正所谓众口难调啊，说的就是这个道理。
菜通常从味道，视觉，创意，三个方面进行讨论分析。
味道
嫩、滑、脆、酥、软、烂都是口感。
麻、辣、鲜、香、甜、酸等都属于口味。
视觉
主要是指是否有画面感，对于现代社会来说，要追求一个美，一道菜，就是一幅画，就是一首诗，不仅讲究刀工，还讲究摆盘，意境，让每一个来品菜的人，都想拿起手机来拍照，来拍短视频。
创意
我不是***，但是我爱吃。嘴刁
我觉得
一看型
做出来的菜品要保持原材料的大型，不能像那种一锅炖，出菜了看不出原有的菜型。你都不知道这里面有啥材料。
二看色
菜品上桌要让人赏心悦目，最起码眼睛是先看到菜。做出来的食品你都看不下去你会有兴趣吃吗？
三闻味
菜从你眼前经过，那种淡淡的味道传到你的鼻尖。如果有异味你会考虑继续动筷子吗？味道好，会不会让的有一种咽口水的举动。
我是中华金厨张恕玉，你这个问题我来给你回答，评价一道菜肴水平的高低，首先要从这个主题的角度要求来评价，是烹饪大赛的大赛有比赛的规则，那么就要根据大赛的要求，不能偏离主题，比方式主题是海鲜，根据主题是海鲜的要求来评价，主题是清真的，那就要根据这个要求来评价，违反规定的通常情况下会评分在最低格，违反原则的会打零分。复合比赛规则菜肴的评大都以，色、香、味、形、器、意、养这几个方面去评分。
1、色：指的是菜肴的色泽，主要是包括这个菜肴主料与配料的颜色搭配以及菜肴汤芡的颜色和亮度，给评委和观众的感觉就是漂亮。
2、香：香味通常是指一般的原料，通过烹饪加热以后都会散发出原料本身的香味，比方说地瓜烤熟了以后有地瓜的香味，鸡，鸭肉烤了以后有肉的香气啊，每一种食物都会散发它自身的香气，厨师我通过一些调味腌制和烹饪，以及添加一些香辛料的使用，使菜肴香气扑鼻，哦，芳香四溢，香飘万里。
3、味：这个味就是指菜肴的味道味道，第一为基本味也就是咸味，然后才是鲜味和一些复合味。做到咸鲜适中，五味俱全，鲜可口美，多鲜美多汁。口感的好坏也会影响菜肴的味道。
4、形：形这是指菜肴菜成以后装盘的形状，以及主辅料的搭配的合理性，一些有寓意的菜肴，造型是否美观大方。
5、器：就是器皿，通常讲美食配美器。选择一个好的器皿会给菜肴增加无限的光辉。
6、意：就是意境，根据菜肴主题的要求，通过装盘、造型、点缀给菜肴赋予灵魂，让菜肴有了一定的艺术境界，给本来平凡的菜肴增添了色彩。
6、养：就是菜肴的营养，搭配合理的菜肴会锦上添花！
通常参加比赛的菜肴评分的顺序，是有一个漂亮的名字，美观大方的造型，刀工精细切配，色彩鲜艳的汤汁！干净卫生的操作。
用于经营型菜肴的评判标准都是以好吃为第一要素，拼的是口味，味道第一，然后看色泽，在看其它方面，通常华丽漂亮！做工复杂的菜肴不会入选。
到此，以上就是小编对于菜谱评的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱评的1点解答对大家有用。
