今天给各位分享祖传的菜谱的知识，其中也会对祖传美食进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、豆豉鲮鱼的做法
- 2、卤制猪肉秘方
- 3、腌咸肉有祖传腌制法吗
豆豉鲮鱼的做法
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
2、鲮鱼去肠去鳞去头洗净，沥干水份。锅内放入少许油，油热倒出再重新放入500升油。油热后放入鱼，注意鱼不要带水，要不溅到到处都是油。炸完一面翻另一面炸，炸到金黄就可以啦。炸好的鱼放好。
3、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。
4、阳江豆豉炒鲜炸鲮鱼(罐头）油麦菜的做法 蒜头拍散，姜切小片，豆豉略切小，不要剁碎。油麦菜洗净掰成中指般长度。把罐头里的油炸鲮鱼取出剔去骨刺并撕小块。中温锅放油中温小火把蒜头姜片和豆豉一起炒出香味。
5、选择新鲜的油麦类蔬菜，洗净后沥干水分，切成合适的长度备用。豆豉鲥鱼，开罐后，取适量鱼肉，豆豉和鱼肉，打碎。蒜瓣切块，放锅里用油炒，和豆豉一起炒。倒入切好的鲥鱼肉，继续翻炒。
卤制猪肉秘方
1、把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。
2、制法： （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
4、【制作方法】：准备好所用的食材，猪肉不要全瘦，肥瘦相间的带猪皮最好，把用到的备料也配好。把五花肉清洗干净脏污，用刀切成大一点的肉块。这个小盘里，是所有的配料，生姜和大葱切好备用。
5、八角2个、大料2个。猪肉先煮10分钟捞出。炒冰糖，炒出糖色。加入大葱姜蒜辣椒八角一起炒香。加开水或高汤烧开10分钟。将卤料包装入沙袋里套好放入锅里，再放入猪肉一起卤。烧开后中小火卤1小时捞出即可。
6、将腌制好的猪肉用清水洗净备用，锅中加入清水，下入猪肉，生姜片，料酒，大火烧开，撇去浮末，转中火煮制10分钟左右，捞出清洗干净即可。
腌咸肉有祖传腌制法吗
1、先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。在猪肉上撒上适量食盐，放几颗花椒和几片香叶，一直反复此动作，直到肉腌制完即可。
2、腌制五天以后，把肉翻动一下，再用重物压好，接着腌制五天，腌好以后取出，把肉悬挂在阴凉通风的地方晾干。
3、腌制大约48小时，五花肉块已经腌制足够入味，即可取出，在肉的一头，用尖物扎孔穿绳，并把咸肉挂起，放到阴凉通风、太阳无法直晒的地方进行风干晾晒7~10天。
4、（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存。
5、在制作腌咸肉前，从市场买回的五花肉是不需要用水清洗的，不但不需要用水清洗，而且还需要用高度白酒擦拭五花肉的表面，这样可以去除异味，也能达到杀菌的效果。下面具体跟大家介绍一下腌制咸肉的做法。
6、咸肉（白腊肉）腌制方法 先说肉，肉可以用腿肉，但我觉得五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。
关于祖传的菜谱和祖传美食的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
