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谁知道上海小绍兴白斩鸡的做法
1、上桌，鲜香美味。小贴士 阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。
2、小绍兴的白斩鸡的做法很不一般。他们杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净。取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。
3、小绍兴白斩鸡的家常做法 把选好的活鸡杀好处理干净后，冷水放入深锅里，水量要能完全淹没整个鸡身。大火把锅里的水烧开以后就改用小火，并把锅盖盖紧，火力调节到让水微微冒泡的状态，也就是术语说的虾眼水了。
4、白斩鸡的做法 嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把***剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。
5、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
6、在锅中烧热油。油快冒烟的时候立即关火。将热油倒入酱料中。你会听到滋滋之声。然后呢加入生抽调味儿。这个时候就可以将冷切的鸡切成小块摆盘了。撒上一些洋葱圈儿或者香菜。美味可口的白斩鸡搭配的酱料就更加美味了。
饭店菜谱带图片
1、一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图：除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。
2、周一 番茄炒鸡蛋、炝芹菜、葱烧豆腐、花菜肉片、香菇青菜、紫菜蛋花汤。周二 红烧茄子、辣土豆丝、麻辣大白菜、芹菜肉丝、木耳炒***、蘑菇瘦肉汤。周三 蒜蓉空心菜、醋溜***、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、香菇油菜、豆腐汤。
3、今天，就给大家带来了几款酒楼菜品，大家看看，是否可以装进你的菜单里~椰香豆沙酥排 制作：把泡过的糯米上笼蒸至软熟，取出来放在案板上，用木棒打成糍粑。
4、它带有一股蒜香味，吃起来酸酸的，闻起来更是美味，让人低挡不住它的魅力。第五种：红烧肉 红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。
绍兴有哪些有特色又地道的小吃和特产?
绍兴腐乳是浙江地区传统名菜，当地人叫霉豆腐，又有素扎肉的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜。新昌花生 新昌花生于清朝末年从北京引进，民国初期，就驰名于国内外。
特色小吃有：霉干菜烧肉、桂花香糕、清汤越鸡、蜜仁糕、新昌春饼、松子糕、醉河虾、绍兴麻鸭、绍兴河鳗、绍兴茴香豆、绍兴越鸡、松厦霉千张、糟青鱼干、绍式八珍糕、崧厦霉千张、朱万昌糕点、糟溜虾仁、绍兴鳜鱼等。
小编今天就为大家介绍一下绍兴那些最受欢迎的美食小吃~绍兴臭豆腐绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐。
绍兴特产一：绍兴黄酒绍兴黄酒是浙江绍兴的传统名酒，历史非常悠久。据有关文献记载，绍兴一般在春秋战国时期就开始酿酒了。南北朝时，绍兴黄酒甚至被列为宫廷贡品。绍兴地理环境非常优越，环境优美，水***好。
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