今天给各位分享菜谱酱油的知识，其中也会对菜谱酱油鸡进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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做什么菜需要放酱油啊
1、生抽适合做炒菜、凉拌菜，而老抽适合红烧肉、卤肉。生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
2、第三个，酱油焖鸭，需要准备的食材：鸭腿，姜，葱，调味品若干。
3、炖菜的时候 一般建议中间放。炖菜一般离不开肉，不管是什么肉，如果太早放盐，肉都不容易熟，且容易老，一般中间放盐。因酱油中含有食盐，为避免炖的时间过长，肉老，中间放酱油，既能保证鲜味，又能食肉鲜嫩。
4、一般炒菜放点生抽就可以，酱油主要作用是调色，增加菜的美观。如果你是烧菜，比如红烧肉，红烧鱼，就放老抽（颜色比生抽要深）。酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。
做红烧排骨的时候糖,盐,酱油的比例是怎样的?怎么回事啊?
以主料700克猪肋排为例，酱油15ml，放2勺糖（约5克）即可。百当然还要看其他佐料的多少，味道浓淡按照合适的比例做出来味道才好吃。
把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。
调料也可以放下去了，比如盐，生抽，酱油等等。如果做红烧排骨，这会可以加一些冰糖或者红糖，炒出焦糖色。这一步的关键就是把排骨和配料的香味炒出来。排骨都已经炒香，糖色也上过。最后一步就是炖排骨。
不断翻炒，直到排骨均匀染上糖色。这坚决不要添加酱油或酱油。这些调味料是人工色素~焦糖色素；而不是用白砂糖炒的天然焦糖色。然后加入几片姜、适量盐、适量料酒、镇江香醋、白糖、醋、糖的比例~3：4。
炒菜放多少酱油
问题二：炒菜放多少酱油好？ 这个看个人习惯，只能说，别放多！放多不仅影响菜本来的味道，还会把菜色弄得很黑，有菜谱的话尽量看菜谱吧，貌似味事达味极鲜酱油网站就有很多菜谱，都有用量显示的，而且基本不会影响菜色。
记忆中小时候看父母做菜，常用的调味料只有酱油、醋、盐这三种，酱油都是散装的，需要带着酱油瓶到附近的供销社里购买，那时候的酱油有着浓浓的黄豆酿造的味道。
这个是要根据自己的口味的，口味重的可以放一汤勺，口味轻的一般让菜变色即可。炒菜时尽量让菜变色就行了，炒肉时可以多放点这样肉色香味美。
加热后一般都能将细菌杀死。 如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。
这个还是要根据自己口味和经验来掌握的。一般来说酱油放到颜色你能接受的程度就行了；料酒则是味道重的肉食放多点味道清淡的肉食就少放点；醋的话你能吃多酸就放多少咯，腥味的肉食可稍微放多一点。
请问在菜谱里经常看到的酱油一般指生抽还是老抽?如果没有明确指示,应该...
生抽、老抽都是酱油。是可以用酱油代替的 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
颜色不同：生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。味道不同：生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
酱油就是生抽和老抽的统称啦！老抽很咸，而且很多菜品颜色太重都是由于老抽放多了而产生的，但是不放老抽的红烧和炖菜是色泽真是差了不止一点点，所以老抽是很必要的。
老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
