烧辣菜菜谱（烧辣椒的做法窍门）

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鱼香肉丝：鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

菜名如下：毛肚火锅、干煽牛肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子、回锅肉等。

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徽菜菜名：沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭、虎皮毛豆腐、青螺炖鸭等。辣椒最初被当作花卉进行种植，后来逐渐用作调味料。

第一步：首先把辣菜清洗干净，辣菜由于外表粗糙，不是很好清洗，可以先泡一会再洗。第二步：第一遍清洗干净后，用刀修一下，清洗第二遍。第三步：尽量切的细一点，这样吃起来口感会更好，这就要看大家的刀功了。

将辣椒面、大葱、姜和大蒜，以及鸡精，花椒粒食盐放入容器中。锅里热油。油热后，将滚油倒入容器里，制成熊宝记秘制辣椒油。疙瘩切细丝。加入蒜末。加入熊宝记秘制辣椒油。加入酱油。

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步骤：水疙瘩洗净先切成薄片。水疙瘩洗净先切成薄片，然后再切成细丝。放在水中投洗3-4遍去除盐分，捞出控水，用手攥去水分。小米椒切丝。姜切丝。大蒜切粒。

步骤：辣疙瘩洗净去皮切细条，萝卜切丝；油烧热，放辣菜条炒软，关火放入萝卜丝拌匀；晾至不烫手放盒子里密封12小时；闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。辣菜疙瘩像萝卜一样是长在地底下的。

闷辣菜疙瘩丝的做法：原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克。做法：选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

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准备疙瘩咸菜一个，将表面洗干净。用刀切丝，这个只能用刀切，刮丝器不好用，因为腌过的咸菜发软。

有条件的放置在冰箱里）且杀口。冷面汤是吃冷面菜和冷面的主要用料，配制的用料：苏打粉、醋精、味精、食盐、老醋、姜汁、黄瓜丝、香菜、糖、调味香料。配制的时候有先后和用量，也是私密的内容不再赘述。

辣菜的取材广泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，猪肉都可以做食材。正宗的辣菜其实并不辣，而是用特制的辣椒油加工。正宗的辣菜馆主要在黑龙江一带，尤其是小城鸡西的辣菜，到了夏天，鸡西人不免去冷面馆吃辣菜。

正宗鸡西刀削面辣汤的做法是：肉洗净，加水煮---肉8成熟时放萝卜继续煮---葱花、香菜放在碗底---牛肉煮软切成块---放到碗底---盛汤---放盐、味精、辣椒油就可以了。

鸡西辣菜主要是辣拌为主，凡是常见的蔬菜、肉类、海鲜都可以入菜。口味也是辣、鲜、香都有。

1、***做法一：酸辣炒*** 食材准备：***梆3片，干辣椒6根，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，大葱5片，香油2滴方法准备：1）***梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将***片成片。

2、***切成小块，洗净请点击输入图片描述 2 泡发后的黑木耳洗净请点击输入图片描述 3 剁椒酱请点击输入图片描述 4 锅内倒油，待油锅热时倒进***煸炒至***出水。

3、做法：先把准备好的***剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。辣***的制作从头到尾都不能沾一点油。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。

4、辣***好吃又简单的炒法如下：将***洗净，再准备一个红尖椒和一根葱。将***切成细丝，红尖椒切成段，葱切成丝。锅中放入食用油，油热后，放入红尖椒。红尖椒炸成黑色，辣味才最大，此时加入葱花炝锅。

5、酸辣大***的做法大***洗净，切斜片，这样切出来的***更入味。锅里放油，放入葱末、蒜末、花椒和干辣椒，小火炒出香味。改大火，放入大***翻炒。加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀。

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