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农村办席，有哪些简单的菜单？
2017/06/19 17:07
说到农村的酒席，那真是菜品丰富，气氛热闹。别看酒席的菜上的很乱，但其实上的菜是有一个“潜规则”的，那就是必须要有八大碗。提到八大碗，不知道大家都知道吗。
今天，我们就一起来看看这八大碗是什么吧。
大家都知道，农村的酒席一般都是在自家举办。办酒席的人家会提前几天请好厨师，然后在院子里摆好几个大桌招待客人。这样不但花费较少，而且酒席能办的很热闹。请厨师时，有一个硬性要求就是必须会做八大碗。
这第一碗就是扣肉，想必大家应该都吃过。扣肉是用五花猪肉做成的，入口肥而不腻，加上一点自己调制的汤汁，真是美味极了。
每次酒席的最后，扣肉就会上来。碗里不但有丸子、扣肉还有几块排骨，是人们最期待的菜之一。
下面的这一碗是毛氏红烧肉，这也是酒席上很受欢迎的一道菜。用蒸笼蒸出来时，那香味会扑鼻而来，非常美味。
跟你们讲讲在我们老家办席的话，满桌都是家里的土货。我们那里叫法是叫吃九大碗，办席都会提前把家里喂的猪鸡鸭杀好，等到办席那天用，一般开始是上凉菜，凉菜有荤菜和素菜。然后就是炒菜，最后就是所谓的九大碗，是用蒸笼蒸出来的菜，里面蒸的有酥肉、鸡肉、鸭肉、甲沙肉、烧白、还有坨坨肉等等。味道简直不罢了，因为都是自己喂的，所以在我家老家办席也花不了多少钱。
在农村办席，地方不一样出的菜也不一样。
我们这里属于鲁西南地区。
酒席分好几种。婚丧嫁娶都是不一样的。
在农村有的是用餐车去家里做。价格150~300之间。主家要求规格再高，条件有限，农村的饭店也做不出来。
一般都是12~16个菜之间。
菜单基本都是炖鸡、烧鱼、蒸碗、肘子、猪、牛、羊肉下水、大虾。然后配点炒菜。
还有一种是去饭店去坐。价格和菜单基本都是这样。
这个问题提的很好，现在很多农村办酒席都去饭店了。因为在自己家办酒席很麻烦，需要准备很多东西。主家很操心。但是自己在家办酒席很热闹。很具有人气。我记得我结婚的时候就是在家办的酒席。特意请的厨师。在我们那里婚宴很讲究。客人落座后，先上6个凉菜。荤素搭配。一般是醋沏小鱼 ，猪耳黄瓜，凉拌海蜇，蒜薹炒肉，芸豆炒肉，青椒肉丝。凉菜上完后，紧接着上一大菜（我们称大件），一般是红烧肘子。然后紧跟俩个汤碗分别是鸡杂碎汤和木耳肉丝汤。然后又是一个大菜黄焖鲤鱼，然后紧跟糖水葡萄和糖水赤豆两个甜品汤碗。然后再上一个大菜叫大杂烩排骨＋肉丸子炖鸡。然后上的是吃饭的八个碗，2碗排骨2碗炖笨鸡2碗炖草鱼块，2碗清水肉丸。
以上菜品上完后，客人就知道该起席了。赶紧寒暄几句，客套一下。就上馒头吃饭后离席告辞。
农村办席歺桌菜食特丰盛，户户过事专请家政做全是厨师开菜单办，满桌菜三十多种类，简单只介绍的12盘吃酒菜、(香肠、咸蛋、大红虾、鸡君、猪耳片、牛肉片、牛肚片、炸花生、凉拌香莱、凉拌藕、糖拌水果类、酸菜类。等各其不同)，吃饭用莱不须多谈了。家庭过节、待客人如上更丰实点，精简些。
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