大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于按位菜谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍按位菜谱的解答，让我们一起看看吧。
粤菜按位上菜的菜品？
太多，主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主，大概有几百种之多，比如，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝等等。还有就是外宾接待，按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。
餐饮位上菜从哪里开始上？
1. 包间上菜是由服务员从厨房上菜的。服务员在店内负责点餐、送餐、清理等工作，而上菜也是服务员工作内容之一。
2. 厨房与包间之间往往隔着一扇门或者窗户。服务员在厨房取出已经做好的菜品后，通过这个窗口将菜品送到包间。
3. 服务员在送菜前需要先确认顾客的点餐信息，以免出现漏单或错误的情况。一旦确认无误，便可将菜品端到包间中。
4. 在上菜的过程中，服务员需要注意保持菜品的温度和口感，不可因为担心时间过长而早早上菜。同时，服务员也要随时关注顾客的需求，并提供必要的服务。
5. 上菜之后，服务员需要询问顾客是否需要再点其他菜品或者饮品，以保证顾客的用餐体验。同时，服务员也需及时清理桌面，为下一轮用餐做好准备。
饭店每人一份的菜叫什么菜？
饭店每人一份菜，叫位菜，一般为菜都比较贵，比如说海参一位的话，就198元，胞鱼一位的话是98元，素位菜也要68元，但是这个都是有钱人吃的，还有比这些更贵的位菜，老百姓肯定是吃不起的，老百姓一个月挣上个三千五千的，如果要吃这种饭的话，一顿饭都不够
叫做位菜。
位菜也可以理解为个人餐，份量就是按照一人量来分配的。还有，位菜顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思。
一般位菜实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。
位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。
在中餐宴会中，桌次及位次的安排各有什么规则？
1、上第一道菜时如果是蔬菜、豆腐主食等廉价菜时要等主菜上台以后再上不能先上副菜或小菜。
2、不易夹取的菜肴需配钢勺如：海参豆腐、基围虾、金丝蛹、水蛋、小的、碎的、滑的、沙锅类的菜肴。3、上鱼时，头向左尾向右腹部向客人。
4、有锅仔类的菜肴征求客人意见是否需分掉（炖汤内的主料）如需要应备齐汤碗、垫碟、汤匙三件套人多在边台操作人少在台上操作。
5、手食的菜式时须跟洗手盅并配上热毛巾洗手盅上台时需配有垫碟并清楚介绍用途。
6、拔丝菜品提前把水准备好。
厨房分工有多少种？
炉头：了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。
砧板：熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源***。一砧板位称为头砧。
上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷：配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
水台：负责鱼类、海鲜的***及清洗，帮助厨师预备材料。几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。
烧腊：制定烧腊技术的培训***，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心：点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
到此，以上就是小编对于按位菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于按位菜谱的5点解答对大家有用。
