大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于年味菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍年味菜谱的解答，让我们一起看看吧。
各地年夜饭习俗，家里有没有必须要准备的大吉大利菜品？
非常荣幸能被邀请回答此类问题，由于自己一直在做酒店食材批发，因此能大概说上几点，其实家庭饭桌上有必要做几道寓意菜，像我们给酒店供半成品包桌菜，绝大多数酒店都会按照六凉六热六素六荤，一汤一面点(大概如此)，来选择食材，并且根据宴会的性质，都会选择几个有特别寓意的菜，比如说喜宴寿宴升学宴，只要跟喜庆的事情沾边的，“***当头”这道菜都是必点的，其实这道菜就是半个猪头肉，寓意好运连连，所以这道特色菜叫“***当头”，另外还有一道菜叫“金元宝”，其实就是一道面点，造型像金元宝，寓意招财进宝，比较适合一些升职加薪升官发财请客吃饭的宴席，这是从宴会酒席的角度说明餐桌上的寓意特色菜。然后从民俗角度说起，比如全国大多数地方都流行过年吃鱼，因为年年有余，还有一些地方流行吃年糕，好像因为年糕会像面团一样发酵变大，吃年糕寓意平安发财，还有我姥姥家每年都会蒸带枣的大馒头，俗名叫“枣山”，寓意让孩子有靠山，早点长大。总体上来讲，对年轻人来说有点儿迷信，但是对一些老年人，却是风俗习惯的传承，传统的东西取其精华，去其糟粕，需要继承和传承，餐饮也有上千年的文化历史，我们需要在自己的餐桌上多增加一些寓意好的特色菜，也算是有年味儿，有感觉。
你家春节餐桌必不可少的是哪道菜？
谢谢悟空问答官！邀请！
在我们东北过春节，一大家子人，农历腊月三十年夜饭，自古传下来，都要多做菜，因为喜气，其中少不了鱼，肉，鸡，各种肉类肠，蛋肠，东北木耳，各种蘑菇等！也就说这些种类菜，在年夜饭都少不了😊其中鱼最重要说法是年年有余！所以😊少哪😊道菜也得有鱼。
我的回答！过年快乐😊
在汕头，过年必不可少的一道菜是烫血蚶，老一辈人说年夜饭上要掰血蚶，而不是说食蚶，因蚶壳在堆积碰撞时发出的声音如同旧时在数铜钱、金银宝似的。老人说掰蚶有钱藏，预示来年数钱数到手抽筋。
吃这道菜还有讲究，在年饭上一定要吃完，如留到正月初一，掰蚶会招来口舌之非，老一辈人说是在掰债，新年的一年家里会吵吵闹闹，不安宁。
烫蚶，是个技术活，水温太高时会把蚶烫死，血水全无，水温低呢掰不开。汤蚶有两种方式，一是在锅里煮水，当看到水中冒出蟹眼水泡时，快速把蚶倒入烫后即捞出。二，蚶放在一个盆里，煮一壶热水往里冲，泡几秒钟后捞出。两种方法的水温控制在80度左右。
烫过的蚶要趁热吃了，这道菜讲究的是时间与速度，最后一道上桌，第一道开吃。一般是用手掰，或用另一半壳来撬开，如有工具会省事好多。
看似血腥的血蚶，其实是鲜甜脆弹，无腥味，蘸三参酱更是绝配，酸甜带点芝麻和南姜。
很高兴能回答你的问题，春节马上就要到了，每年春节我都会做一道红烧鱼，鱼有年年有余的说法，所以很多人都喜欢做一道红烧鱼，中国人在年夜饭上吃的就是一个好彩头，所以基本上每人都会夹一筷子，以求年年有余。不过年夜饭的时候我们这家家户户基本上都有这四道菜，全鸡、全鸭、全鱼、全肉（用红烧肉）这四道菜以前是摆摆样子的，现在想吃就吃了[捂脸][捂脸][捂脸]
过年嘛，自然需要有几道压轴菜，而其中一个必然要和鱼挂钩，毕竟“年年有余”对吧。
这豆豉鱼啊，在小吃妹的家里一般是作为最后一道菜上上来，不仅味道香浓，并且寓意极佳，大家有兴趣的不妨来看看。
豆豉鱼顾名思义，必须有豆豉有鱼啊，笑~
其实抛开这两样主料，其他也没有什么了，毕竟小吃妹这儿的菜都是简单易学的。
言归正传，鱼记得选青鱼为佳，草鱼也行，实在没有鲤鱼也是不错的，记得别用超市的冻鱼，选活的哦~大小则视年夜饭的人数来衡量。
而豆豉小吃妹则建议选择在那种卖干杂店的散装豆豉，这种豆豉做出来整个屋子都是非常香的，如果不太方便，选用超市那种袋装豆豉也行，黑色的为佳。
至于其他的配料，蒜和大葱是必要的，正常菜场购买即可。
娟子为大家介绍一道做法简单的年菜，希望大家喜欢；
今天为大家介绍一道外形漂亮，营养丰富的花开富贵虾，也是年夜饭必备菜，寓意着富贵吉祥，下面我们一起来了解具体的制作方法
基围虾（12只）粉丝（2捆）蒜（15克）香菜末（10克）生抽（10克）盐（5克）糖（2小勺）醋（一小勺）
1；先将粉丝用热水泡软
2；虾洗净剪掉须子和虾脚，从背部切开去除下线
3；泡好的粉丝放在盘子里
4；再把虾摆入盘边
5；蒜切末，放在碗中，加盐、糖、醋、生抽调成汁
到此，以上就是小编对于年味菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于年味菜谱的2点解答对大家有用。
