大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼面筋菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼面筋菜谱的解答，让我们一起看看吧。
鱼面筋最正宗的做法？
材料
鱼面筋200克，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉各适量
做法
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
水发木耳25克，熟冬笋片25克，方腿片25克，植物油40克，香葱10克，姜5克，滑子菇25克，酱油5克、精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，绵白糖2克，鸡清汤100克，熟鸡油10克，
原料加工
1．先将鱼面筋放在清水中浸泡一下；若是冰冻的先解冻。
2．水发黑木耳洗去泥沙，去净杂质，洗净，大者撕成小朵。
3．熟冬笋洗净，切薄片；方腿也切成薄片。
4．香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
青鱼肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。调料盐、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，葱姜汁10克，胡椒粉1克，高汤300克，色拉油1000克。
1.取1千克花鲢鱼肉洗净，去掉血筋，冲去血水，用纱布吸干鱼片的水分，放入绞肉机中进行初步粉碎，粉碎重复2-3次。
2.将粉碎好的鱼蓉放置在0℃的冰箱中，密封保存8-10小时。3.鸡蛋清8个和湿淀粉100克分别密封后，放置在0℃的冰箱中密封保存。
4.鱼蓉取出后放入粉碎机中，启动机器二档，搅打3分钟后停止，期间要加入蛋清、湿淀粉、盐20克、味精10克，将鱼蓉打成蓉泥状时停止。
5.打好后，鱼蓉表面封油（约50克），继续入0℃的冰箱内冷藏2个小时。
6.取色拉油放入锅中，烧至两成热时，把挤成丸子状（直径约3厘米）的鱼蓉放入锅内，开小火使鱼丸浮出油面。当鱼丸浮出油面时改中小火，待其发起像乒乓球大小的球状时，用手勺不停地搅动使鱼面筋均匀受热，待表面金黄，鱼面筋不回缩时捞出，控油即可。
原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量 制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金***时，捞起沥油即成。 制作关键：
1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。
2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。
鱼面筋炸多久？
十分钟到20分钟左右
炸面筋串的时间取决于炸的温度和时间。一般来说，油炸的炸面筋串需要在十分钟到20分钟左右才能炸熟。如果将其切成块状或直接放在油里面炸至金黄，只需要稍微裹上一些淀粉就可以食用了。
青笋鱼面筋是怎么做的？
原料：青鱼肉200克 蛋清100克 水淀粉79克 精盐2克 料酒8克 味精1克 胡椒粉0.5克 葱姜汁25克 色拉油适量 制法：
1．青鱼肉用制茸机搅制成茸（在搅制时可放入少许冰屑防止发热），调入精盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉打和均匀至起泡。
2．净锅上火，注色拉油烧至四五成热时，用手把青鱼肉茸攒成球形，下热油锅中浸炸至呈金***时，捞起沥油即成。 制作关键：
1．应选用新鲜的青鱼中腹肉，并把它放入冰箱冷藏满2～3小时 ，使青鱼肉经过排酸处理后再行浸泡。
2．将鱼肉用清水浸泡后攒干水分，在制茸时加点冰屑搅制鱼茸。这样会使成品更加鲜嫩。不过要注意，冰屑的用量不可过量。
3．淀粉事先要用少许鲜汤稀释一下，再加入鱼茸中，鸡蛋清一定要选用新鲜的。
4．浸炸时油温不可过高或偏低。过低鱼面筋易散，过高会焦煳，从而影响口感。
5．鱼面筋最好现烹现做，这样的口感才能保证鲜美无比。 记得***纳啊
到此，以上就是小编对于鱼面筋菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼面筋菜谱的3点解答对大家有用。
