大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海菜菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍上海菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
上海菜目鱼炒咸菜的最正宗烧法？
用料
木鱼 2只，咸菜 1小棵，盐 适量，姜 4片切丝，料酒 适量，糖 适量，味精 适量
1.鱼去皮处理干净，切块备用。
2.咸菜放水里泡，泡到没有咸味。
原料：目鱼300克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒4个、葱1段。
配料：辣椒酱2勺、辣椒粉2勺、白糖2勺、酒1勺、酱油1勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许。
1.将木鱼干洗净泡发，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片。
2.将调味料先在碗中调匀。
日鱼炒咸菜，首先把目鱼洗干净，洗目鱼也很有讲究的，目鱼的群边也搞下来，然后把目鱼片切花刀，把它切成1寸宽，把水浇开，把目鱼片za水，时间一分钟左右，时间长了就老了。把目鱼片放一旁备用。
起锅放油炒咸菜大约3分钟左右放些糖，然后放入目鱼片炒2分钟左右出锅了。
上海菜目鱼炒咸菜最正宗烧法如下
目鱼改刀，咸菜，辣椒切小段。
目鱼过油，油温五六成热，捞出。
留少许油爆姜丝，咸菜，辣椒。然后入目鱼，加糖(也可加少许盐，因咸菜有咸味，可跟自已口味加)，料酒，大火翻炒，勾芡出锅。
上海20家最佳粤菜排行榜？
2021上海高端粤菜馆十大排行榜：
1. 唐阁，人均消费：1200元
该粤菜馆位于马当路99号新天地朗廷酒店5层,它家的装修风格非常有古韵，整体的消费水平偏高，地理位置还是很优越的，交通便利，菜品也很丰富。
2. 金轩，人均消费：1180元
该粤菜馆位于世纪大道8号国金中心丽思卡尔顿酒店53楼，该店面还是很大的，有大厅有包间，装修风格也比较雅致，服务水平也挺高的。
3. 御宝轩，人均消费：380元
该粤菜馆位于北京东路99号益丰外滩源4层，它成立于2004年，装修风格比较大气，它家的脆皮烧乳鸽、蒜片牛柳粒值得品尝一番，口感还是不错的。
4. 利苑，人均消费：425元
该粤菜馆位于世纪大道8号国金中心商场F3层，它成立于1***3年，在很多地区都设立了门店，也是2021广州十大粤菜馆推荐榜之一，它家的翡翠炒球、腊味煲仔饭还不错。
5. 家全七福酒家，人均消费：700元
上海市场上常见的蔬菜？
上海市场上有哪些蔬菜?冬天一般有青菜，崇明岛青菜，红萝卜，白萝卜，白菜，芹菜，水芹菜，种植的荠菜，野生的荠菜，还有菠菜，草头，杭***，米线，洋葱 大葱，大蒜，小葱，地瓜。
紫甘蓝，夏天有冬瓜，马铃薯，西红柿，黄瓜，香菇，蘑菇，猴头菇，东北木耳，园茄子，紫茄子，金针菇，等等
上海菜除红烧之外，还有什么比较常见的烹调技术？
上海菜主要特点是原料以四季河鲜、时令 蔬菜、禽肉类为主，朴素淳厚，烹调 方法擅长红烧、生煸、蒸煨、炸、糟 ，菜肴浓油赤酱，量大质优，讲究实 惠，汤卤醇厚不腻、咸淡适口，具有 浓郁的江南水乡风味。 “粗鱼大肉油 水重、毛竹筷子长板凳”这一打油诗 能够形象地反映出了本帮菜的就餐环 境及特色。 上海城市发展历史不长 ，成为通商口岸后，上海逐渐形成十 里洋场、充满商机的开放都市。开埠 以来，江浙地区乃至全国地区的商贾 云集上海，饭店酒楼也应运而生，上海菜在本帮菜的基础上与江浙菜系互 相竞争、取长补短，并不断吸取各地 菜系的精华，融会贯通、发展创新 ，形成了现今海纳百川、兼收并蓄的 上海菜系。 经典沪菜水乡风情 上 海地处长江三角洲，丰富的物产为上 海菜的发展提供了良好的物质基础 ，以河鲜作为烹饪原料是沪菜的最显 著的特征之一，代表菜有油爆虾、清 炒河虾仁、糟香甩水、清蒸大闸蟹、 蟹粉菜系列、红烧鱼等等。 ·油爆 虾 江南水乡、河网密布，河鲜品种 四季有别，以河虾产量最为丰富，油 爆虾是上海地方菜上最著名的特色菜 肴之一。
到此，以上就是小编对于上海菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海菜菜谱的4点解答对大家有用。
