大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于叫花鸡菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍叫花鸡菜谱的解答，让我们一起看看吧。
叫花鸡的佐料配方？
主料：三黄鸡一个、香菇少许、洋葱一段、荷叶两片、面粉200g。 辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。 做法：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐，蚝油， 料酒， 胡椒等调味料；将调味料***揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。
6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。
7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。
8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度， 中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。
9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。
叫花鸡的做法？
叫花鸡的做法，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
1.鸡身上浇油盐，涂抹均匀。
2.用老抽给鸡上色，涂抹均匀。
3.取大葱切段。
4.拍几个蒜，切成蒜末。
5.把姜蒜葱塞进鸡里面，腌制两个小时。
6.腌制好后，用锡纸将鸡包起来。
7.挖点泥土，浇水搅成湿泥巴。
8.用泥巴把鸡包住。
9.生火，将包好的鸡放入烘烤。
原料：嫩母鸡一只（约重1500克），猪油网250克，猪腿肉（肥瘦相间）75克，绍酒75克、酱油35克、白糖10克、精盐2克、味精2.5克、小葱100克、姜丝5克，山奈1克、八角1瓣，细麻绳4米，绍酒脚100克，酒坛泥3500克，鲜荷叶2.5张，玻璃纸1大张。做法：一、选用良种“越鸡”，宰杀、煺毛、取出内脏、洗净，剁去鸡爪，拆出鸡翅主骨和腿骨，用刀背轻剁鸡颈，将颈骨折断（表皮不破），并在鸡腿内侧竖割一刀，以备填充调料。二、将山奈、八角碾成粉末，放在瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌制15分钟，其间翻动几次，使调味渗入鸡体内。三、取猪腿肉和大葱切成丝，用熟猪油煸炒至半熟，加酱油、精盐、绍酒、味精等炒熟，填入鸡腹。四、将鸡头扳到两腿中间，两腿抱胸，两翅向下（抱住颈和腿），用猪网油裹住鸡身，首层用荷叶、二层用玻璃纸、三层再用荷叶包紧，然后用麻绳捆扎成鸭蛋形；把酒坛泥碾碎，用沉淀的绍酒脚、盐和清水捣成糊泥，紧贴麻绳，外包白纸，鸡腹朝上，放入烘箱内烤3－4小时即成。五、食用时，揭去泥巴，去掉包皮，配花椒粉、辣酱油等
原料：三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用（每只大约净重在1000克左右）。
蔬菜料配比：姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克，干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比：花雕酒35克，蚝油25克，鸡精13克，黑胡椒粉8克，浓缩鸡汁8克，鸡粉10克，奥尔良腌料10克，草菇酱油5克，花生酱5克，冰糖5克，王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程：
1.净锅上火倒入倒入清水5千克，在放入黄栀子80克大火烧开，转小火熬制10分钟后放凉即可，然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中，完全浸泡20分钟后捞出，控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克，洋葱丝250克，香葱250克搅拌均匀，在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分***一次。重复***三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开，杏鲍菇30克，五花肉丁15克，胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好，在用锡纸把荷叶完全包住（古代正宗的叫花鸡，必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶，而现在是可遇不可求了。）最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱预热面火280度地火220度，把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。
5.等一会就可以享受啦。
到此，以上就是小编对于叫花鸡菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于叫花鸡菜谱的2点解答对大家有用。
