大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉楼东菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉楼东菜谱的解答，让我们一起看看吧。
长沙市最具代表性餐饮？
玉楼东：始建于1904年,饮誉三湘、蜚声全国的百年餐饮名店,是正宗湘菜的发源地,享有湘菜“黄埔军校”之美誉,菜品以选料讲究、刀工精细、造型优美而著称,具有酸辣香鲜的特点,以“麻辣仔鸡”、“汤泡肚尖”等为招牌菜,供应传统名菜数百种,为长沙餐饮的一张名片,赢得了社会各界的广泛赞誉
1.白果园33号公馆 这是老牌的长沙公馆菜了。隐匿在最繁华的黄兴南路步行街中心广场边上的一条小巷子里。从灯红酒绿的花花世界，一步跨越到青砖石瓦，亭台楼阁的清净之地，绝对有穿越的感觉。菜品高档大气上档次，味道在我吃遍长沙的胃里绝对可以排上前五。推荐观音鸭，每次去必点。
1、长沙火宫殿
详细
1577年创店人均￥65环境4星服务4星口味5星
长沙火宫殿，又叫火宫殿酒家，建于明万历五年（1577年）前，距今已有四百多余年历史，是湖南长沙集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的具有代表性的餐饮店，总店位于长沙市坡子街，特别是火宫殿的风味小吃享誉三湘，被誉为湘风小吃的源头、传统湘菜的代表。其“火神庙会”、“风味小吃”被分别列入国家级、省级非物质文化遗产名录。餐厅特色小吃有长沙臭豆腐、正宗红烧肉、糍粑、姊妹团子、龙脂猪血等等。长沙火宫殿被原内贸部、商务部认定为“中华老字号餐饮”，在火宫殿酒家的楼上，可以一边吃饭一边欣赏窗外的风光，三、四楼作宴会厅、包厢，经营湘菜。
2、长沙玉楼东
长沙最受欢迎的湘菜？
关于长沙最受欢迎的湘菜有：
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜，通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一
2、麻辣子鸡
这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一，是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料，经过清蒸制成的湖南地方传统名菜，据传最早出现在汉代时期，具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜，是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
4、毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法，而这个又称毛家红烧肉的传统名肴，色香味俱全的属于湘菜系的菜品，据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品，在尼克松访华时，这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。
5、湘西外婆菜
湖南吃鱼的历史？
民国时期，湘菜大盛，玉楼东、潇湘酒店、曲园等餐馆都打有水池，喂养活鱼，以图招揽生意。彼时，长沙居家百姓平日多以吃小菜为主，在初一、十五，如没有猪肉打牙祭，鱼、虾则可当作“小荤”。当然，所吃的鱼多半是咸鱼。咸鱼因盐渍的作用，即使在常温和高温下也不易腐臭，并且特别送饭，但味道毕竟偏咸。
有时也可能是淡干。淡干，即刚刚捕捞出来即晒干制成而没有加盐的小鱼。秋季里湖水较少，鱼未上水，就可能先干坏了。天气越热，干坏的速度越快，必得有火热一般的太阳，一边在水里捞，一边在太阳里晒，才可制成淡干鱼，免得腐臭。
当时，还有一些用盐暴腌的鱼肉，称暴腌鱼。这种暴腌鱼，腌制新鲜鱼肉，时间不久，鱼肉因盐腌制收紧，呈脆嫩的豆瓣状，别具风味，至今仍在一些标榜湘菜特色的餐馆酒楼中流行。
吃鲜鱼要等“开潭”
湘江中大规模***，往往是划船前往湘江深潭中去捕捞的，叫做开潭。每到“寒露霜降水推沙”的时节，湘江中的鱼和岁暮要回家过年的人一样，所谓“鱼奔深潭客奔家”。此时，湘江水面回落收缩，而湘江中的各种鱼类也集中蓄于湘江中的深潭中，相对而言更易开网捕捉，因此开潭就是在河中开始大规模正式***的意思。
到此，以上就是小编对于玉楼东菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉楼东菜谱的3点解答对大家有用。
