大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老版好豆菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老版好豆菜谱的解答，让我们一起看看吧。
刀片豆的做法和配方？
食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
酱腌刀片豆
菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 糖 适量 陈醋 适量 刀豆 适量
做法步骤
1.刀豆洗净备用。
2.将刀豆切成一厘米左右的小断。
3.切好的刀豆放入容器中，分别放入酱油6勺 、陈醋3勺、白糖3勺。按2：1：1的比例放。
4.最后放入切好的蒜粒，喜欢吃辣的可以放入辣椒。
5.最后倒入适量凉开水，水刚好没过豆豆就可以了，最后盖上盖腌上一天即可。
刀豆，葱，蒜，甜面酱，豆瓣酱，辣椒油，花椒油，生抽，糖，盐。【做法】①刀豆洗净掐去两头，中间切开分成两段。
②炒锅烧热放油，放入刀豆转小火煸炒变色，表皮起皱断生，转中火，加少量水烧开，翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘。
③炒锅烧热放油转小火，放葱末，蒜末炒香，放少许甜面酱，少许豆瓣酱、辣椒油、花椒油、生抽、糖、适量盐，加少量水中火收汁，浇在刀豆上即可。
九爪豆的做法？
九爪豆我们这边又叫龙爪豆。他的做法主要分为以下几个步骤。
1.买回来的龙爪豆用清水洗净，掐去两头的蒂。
2.将龙爪豆放在砧板上，用刀斜向切成大小均等的菱形。
3.将买回来的龙爪豆洗净；斜刀切成2公分长的段。龙爪豆自身带有毒素；如果没有做熟就吃，会引起中毒。这可是老一辈口口相传下来的，一定谨记在炒之前要用开水焯一遍方可。
4.将焯好水的龙爪豆捞起备用。锅中放入2勺油，加入干红辣椒丝煸炒出香味。
5.倒入焯好水的龙爪豆煸炒一分钟。
6.龙爪豆在焯水后已经有八成熟了；所以煸炒的时间不用太长，否则颜色就不好看了。菜品讲究的是色香味俱全缺一不可。
7.煸炒好龙爪豆关火，加入一勺盐，盛入碟中即可。
8.煸炒好龙爪豆关火，加入一勺盐，盛入碟中即可。
豫东臭豆的做法？
工具材料：
主料
黄豆<br/>500g
辅料
花椒<br/>5g
八角<br/>5g
盐<br/>50g
干红辣椒<br/>50g
生姜<br/>30g
大豆泡发一个晚上，加水煮1-2小时，手能捏碎为度。控去水，凉凉。（这时可以取少许加调料吃的。）
2、加适量切碎的红辣椒（量据个人口味），拌匀，置盆中。加盖防虫，捂两天。
3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香叶等炒香，凉凉打碎，拌入豆子中继续发酵三到四天(根据气温时间可长可短)，以刚生出白毛为宜，不可生黑毛。发酵好的豆子会像蚕丝一样，千丝万缕的粘连。
4、拌入10-20%食盐（最好是粗盐）。继续发酵两到三天。
5、用石臼捣碎，握团或饼，太阳下晒干。时间大概一周多点。
到此，以上就是小编对于老版好豆菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于老版好豆菜谱的3点解答对大家有用。
