大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆瓣酱菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆瓣酱菜谱的解答，让我们一起看看吧。
豆瓣酱制作方法最正宗的做法？
步骤/方式1
生姜洗干净沥干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。
步骤/方式2
辣椒洗干净沥干水分
步骤/方式3
辣椒剁碎
步骤/方式4
豆瓣酱黄豆酱做法？
1、在家庭中制作黄豆酱是需要准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。
2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的黄豆能熟透，关火后不要急着把黄豆取出，要让它在水里浸泡几小时，等它降温后取出黄豆用手轻轻捏一下，如果一年就碎，就说明黄豆已经煮好。
3、煮好以后的黄豆取出后沥掉水分，如果着急可以把它摊料开以后放在风扇下吹干吹到用手抓起一把黄豆，不会有水分粘在手上为止。黄豆晾好以后要把准备好的面粉放入到黄豆中搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾上薄薄的一层面粉。
4、把沾有面粉的黄豆，平铺在干净的簸箕中，再用干净的棉布把它包裹起来，放在阴暗的地方，底部架空保存，接下来就要等待黄豆发霉，大约5天以后黄豆表面就能长出明显的菌丝，再过5天左右它的表面就能长出***的菌，这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。
5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。
生豆瓣酱的做法？
工具材料：
黄豆半斤面粉 一斤
盐 4两
凉开水 一斤
操作方法
01
1、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
02
做法步骤：
1、霉好的生豆瓣放太阳下摊开暴晒，晒热后直接倒上生清油，用手反复的搓匀后再晒，每天如此反复的晒搓至豆瓣呈油酥状，再打碎成自个想要的大小颗粒。
2、把打好的颗粒装入容器，倒入1至2两高度粮食白酒，拌匀盖上盖闷上半个钟头。
3、新鲜的二荆条辣椒洗好晒到半焉，打碎，加上5两盐、磨碎的30克花椒面、25克冰糖粉、30克胡椒面和蒸好放凉透的50克糯米饭，拌匀。
4、把拌好的辣椒等混合物放入闷好的豆瓣里拌匀，最后加入熬开后放凉的菜籽油250克，再一起拌匀后封入坛里，上面淋上一层菜籽油淹过豆瓣。
5、把坛子隔离空气密封好放阴凉地即可，二个月后即可开封食用。
四川熟豆瓣酱的家庭做法
原料：同上。
准备：生蚕豆洗净后用开水泡至发胀，去皮，放锅里蒸至蚕豆软烂。然后拌入面粉开始霉制，方法同上。
到此，以上就是小编对于豆瓣酱菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆瓣酱菜谱的3点解答对大家有用。
