大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宁波酒席菜谱的问题，于是小编就整理了5个相关介绍宁波酒席菜谱的解答，让我们一起看看吧。
浙江农村酒席20个菜单菜谱？
十二热菜:红烧肘子(或梅干菜扣肉)，清蒸鱼，老鸭煲，红烧鸡，清蒸螃蟹，红烧鳝鱼，西芹百合，白浊大虾，小炒牛肉，莴苣山药，菠菜肉元(或青菜肉元)，上汤鱼元。
点心一道:生煎包子(或者清蒸青团)；
水果一道:四季水果拼盘
农村办酒，相对比较传统热闹，有乡土风情。
以浙江宁波市农村酒席情况看，二十个菜单菜谱主要有：
一是，红膏呛蟹。
二是，大基围虾。
三是，咸菜黄鱼汤。
四是，红烧乌贼。
五是，海龙虾。
六是，红烧猪肉。
七是，牛排或者子排。
八是，油渣芋艿羮。
宁波市年夜饭菜谱？
宁波地处东部沿海，有山海之利，所以年夜饭菜谱有地方特色。
菜谱如下：
1.红膏梭子蟹。
2.雪菜大黄鱼汤。
3.清蒸鲥鱼。
4.新封带鱼。
5.红烧肉烤笋干。
6.春菜蕻。
7.苔菜水虾。
8.倒笃蛏子。
宁波镇海甬城食府菜品怎么样？
菜品质量和做工，绝对一流。
其中食府里的招牌菜，过桥野生大黄鱼，米鱼鱼膏道道都是用上极致食材的甬菜招牌。
最推荐的是宁式十八斩醉蟹，片片有膏，入口生津，这个满足感简直了，一般的店做不出。
慈溪本地菜谱？
慈溪市地处浙江东部宁波市辖下的杭州湾出海口，所以很多家常菜都与海产品有关，比如慈溪人喜欢吃葱爆泥螺，红烧豆腐鱼，葱烤皮皮虾，感炝蟹，青炖梭子蟹等等。
本地人还喜欢吃红烧肉，梅干菜扣肉，腌苋菜，白斩鸡，慈溪人吃牛羊肉以白切为主。
浙江宁波的名菜“冰糖甲鱼”该怎么做？
冰糖甲鱼在阿拉宁波的菜肴里面属于重头菜，又名“独占鳌头”，小时候吃酒席时都少不了这道名菜。
- 甲鱼处理
买回的甲鱼拿根筷子“引蛇出洞”，“快刀斩乱麻”，头就剁下来了✌️，用开水泡洗去掉外层薄膜，去腥。“开膛破肚”“大卸八块”待用。如想省去麻烦，请菜场老板帮忙😎
2 开烧甲鱼
锅中倒油生姜大蒜爆香甲鱼肚子朝下剪一会，倒入一碗黄酒，二碗清水，大火烧开装小火焖烧半小时后放入冰糖，老抽，盐等调味品再次焖烧半小时，焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上，关火。一道美味的冰糖甲鱼制作完成
甲鱼不但味道比较鲜美，而且还有丰富的蛋白质，低脂肪，还含有维生素，叶酸，矿物质，还有角蛋白等，所以常吃甲鱼是能够有利于肺结核，贫血患者病情的恢复，而且还能够降低血中的胆固醇，对高血压，还有冠心病的患者来说是非常有益的。
每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，是上海传统的火功名菜。口味：甜咸味 鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。
原料
主料：甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
制作一
1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
工艺提示：
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
冰糖甲鱼属于浙江宁波的传统名菜，在当向征吉祥的喻意，所以又叫独占鳌头，是宁波十大名菜之一，冰糖甲鱼具有口感鲜美，肥腴软糯的特点，吃起来香甜酸咸，风味独特，甲鱼与冰糖的完美结合，从中医的角度来说，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功效。
有一次去宁波出差，与当地的厨师朋友聊到冰糖甲鱼这道名菜，他们也为我讲解了冰糖甲鱼的由来与其典故，他们说这道菜的关健在于火候与收汁，火过大糖就容易焦，火过小时间太长，甲鱼就可能耙烂不成型，所以这道菜要做到精美有型，色泽黄亮，滋味鲜美，就在于烹制过程中收汁时的火候，然后烹入热油让汁裹紧甲鱼，达到色，香，味，型，并长时间保持热度的效果，听完让我这餐饮中人都赞不绝口，想一睹为快，下面我介绍一下这道菜的做法。
制作方法与原材料，甲鱼，酱油，小葱，冰糖， 姜，猪油， 黄酒，花生油，盐。
1.、甲鱼杀后，放尽血，放入90℃热水中氽一下，当甲鱼表面变白时捞出，然后放入冷水中，撕去表面的那层薄衣，然后清洗干净。
2、从尾部群边处开口取出内脏，然后用剪刀剪去脚爪，洗净血水，再将甲鱼放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼一起煸炒，然后加入黄酒大火烧开，然后改小火焖煮，加入酱油、精盐、冰糖、熟猪油调味。
4、待甲鱼焖到肉软糯时，然后改用旺火收汁，收汁时要不断的晃动炒锅，一边用勺子向甲鱼上浇汁，让汁充分的包裹在甲鱼身上，待汁浓稠时，淋入热猪油，轻轻推动炒锅，让芡油充分混合，形成胶乳状，再次淋入熟猪油即成。
到此，以上就是小编对于宁波酒席菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于宁波酒席菜谱的5点解答对大家有用。
