大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于民国老菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍民国老菜谱的解答，让我们一起看看吧。
民国年间段家菜、任家菜、王家菜、任家菜是哪个任家?王家菜是哪个王家？
北京菜中，不但包含了世界著名的宫廷菜，而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜。谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易。在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪：军界的'段家菜'、财政界的'王家菜'、银行界的'任家菜'都随着官府老爷的盛衰而起落，最终灰飞烟灭。而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色、香、形等特点得以扎根京城。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。
涨知识：古代不同朝代餐桌上，到底应该有哪些食物？
唐朝： 唐朝人比较喜欢饼和米饭。 其中比较有代表性的就是胡饼、蒸饼、汤饼。 唐朝和西域联系更加紧密，所以胡饼在唐朝非常流行。 蒸饼就是蒸熟的面食，常见的包子馒头。 汤饼就是我们常说的面条和面片。
你能说出几种民国美食吗？为什么？
京城小江南是京城第一家民国主题江南菜餐厅，江南的水景风光，如诗如画的在这里展现，地道的徽菜、江南的土菜、上海的小吃一应俱全，每一道菜都有一个民国时期的历史典故，一家江南的排档美食，开启了一段民国之旅。
每天多功能舞台都会有戏曲表演，委婉清新，细腻动人的黄梅戏，让你领略江南的似水柔情。
【孟小冬炖雪梨】 餐厅的招牌菜之一，是京剧著名的女老生孟小冬最喜爱的汤品，选用上等桂花和雪梨，经数小时小火炖制而成，香甜美味，清火润肺。
【鲁迅醉鸡】 这是一道独具风味的江浙名菜，民国时期代表人物鲁迅先生疯迷醉鸡，浓郁的酒香芬芳浸入细嫩的鸡肉之中，吃上一口，人几乎有就了飘飘欲仙的醉意了，随后又被花椒的香麻唤醒，味道极具独特。
【苏州状元蹄】 同里状元蹄是江苏苏州同里一道特色传统名菜。相传宋淳佑四年，同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称状元蹄。状元蹄外皮软糯，肉烂脱骨，鲜香四溢。
【杜月笙红烧肉】 餐馆的创始人夏雨亮先生曾给杜月笙的后人当过家厨，杜式红烧肉精选上等五花肉，烹饪过程中不放任何水，直接用五年的绍兴花雕酒小火慢炖3小时而成。红烧肉软糯甜鲜，肥而不腻，原汁原味。
【黄山臭桂鱼】 餐厅精选安徽当地的肥美桂鱼，***用活鱼宰杀后，纯手工木桶腌制，经自然发酵，决不用臭豆腐替代，严格把控腌制时间与温度，保证了每条桂鱼肉质***，闻着微臭，食之鲜香。
【胡适一品锅】 这是安徽绩溪的传统名菜，锅中菜品由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，味道极其鲜美。一代文豪胡适曾经以此菜多次宴请中外友人，人们为了纪念他，将绩溪一品锅也称胡适一品锅。
到此，以上就是小编对于民国老菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于民国老菜谱的3点解答对大家有用。
