大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱制作价格的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱制作价格的解答，让我们一起看看吧。
制作菜单怎么算菜价格？
1、系数定价法
以食品原材料成本乘以定价系数，即为食品销售价格。这里的定价系数是***食品成本率的倒数：
食品销售价格=食品原材料成本×定价系数
如果经营者***自己的食品成本率将是40%，那么定价系数即为1/40%，即2.5。
2.毛利率法
食品销售价格=(食品成本+配料配菜)X(1+外加毛利率);
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
我向承包1个可同时容纳3千人就餐的学校食堂请问大概要准备多少钱？
答：这个也不一样，主要看你做什么菜品，如果青菜、白菜、萝卜、豆角都是主食材的话，***、萝卜应该准备至少不低于200斤，豆角不低于100斤，青菜应该在50斤左右。
这个是至少2000人用餐的基本用量。
再一个，土豆、萝卜、***本身就是日常食材，一般都是储备2-3天的用量。
豆角由于无法很好的储存，所以必须每天送新鲜的。
建议最好能够找一个蔬菜供应商，每天送新鲜的食材。同时价格也比较低。如果食材不够，可以随时联系让送货，并且能够保证新鲜。
菜品成本核算方法？
售价＊（1－毛利率）＝成本额。 菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无***确计算的。
考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。
比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。
譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。
以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。
根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的***购、烹调、销售是必要的。
有多种，其中一种常用的方法是加权平均法。
加权平均法是将菜品的原材料成本和人工成本按照其在菜品销售中所占比例进行加权平均计算。
具体步骤如下：1. 首先，将每种原材料的购买价格和使用量记录下来。
2. 计算每种原材料的成本，即购买价格乘以使用量。
3. 将每种原材料的成本相加，得到总成本。
4. 计算菜品的总销售量和每种原材料在销售中所占的比例。
5. 将每种原材料的成本按照其在销售中所占的比例进行加权平均计算，得到菜品的成本。
使用加权平均法进行菜品成本核算的好处是能够更准确地反映菜品的实际成本，避免了某些原材料成本过高或过低对整体成本的影响。
此外，该方法还能够帮助餐厅管理者进行成本控制和菜品定价的决策。
除了加权平均法，还有其他的，如标准成本法和直接成本法。
标准成本法是根据事先设定的标准成本，将实际成本与标准成本进行比较，以评估成本的偏差和效益。
这种方法适用于成本变动较大的菜品，可以帮助管理者及时调整成本控制措施。
直接成本法是将菜品的原材料成本和直接人工成本直接分配给具体的菜品，不考虑间接费用的分摊。
这种方法适用于菜品种类较少、成本结构简单的情况。
选择合适的需要根据餐厅的具体情况和经营需求进行综合考虑，以实现成本控制和经营效益的最大化。
到此，以上就是小编对于菜谱制作价格的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱制作价格的3点解答对大家有用。
