大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南过桥米线菜谱的解答，让我们一起看看吧。
云南过桥米线怎么做？
1、准备米线一人份150克至250克（能吃就再加）准备五花肉馅50克，准备酸豆角适量，葱姜蒜适量，小米辣适量，白醋适量，干豆腐丝，豆腐泡，油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒，加入酱油，加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤（清水或者鸡汤排骨汤等）烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐，白醋，味精等调味（根据个人口味）
4、将米线提前泡好，煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水（不要投太凉，冬天可以不过凉水）
5、将米线放入空碗中，浇上煮好的汤和配菜，淋入辣椒油就可以吃了。
过桥米线做法：
主料：米线
佐料：盐，胡椒粉
做法：
1、将米线焯水备用。
2、准备过桥米线的配料
荤菜：
猪肉、鸡胸肉、鱼肉切薄片，越薄越好（因为是需要烫熟），这里可以将猪肉，鸡胸肉，鱼肉先放冰箱里冷冻一下，有一些硬的时候拿出来切会更好切。
素菜：韭菜切段，豆腐皮切丝，绿豆芽，有条件的也可以准备云南的草芽，草芽斜切薄片。
材料：米线、高汤、鸡肉、火腿片、鹌鹑蛋、豆芽菜、豆腐皮、胡萝卜丝、里脊肉片、酸腌菜、玉兰片、血旺、午餐肉等（可以加其他你喜欢的食材）
制作程序：首先高汤要滚烫～再把火腿片、鸡肉、里脊肉片放入等待三几分钟～再放鹌鹑蛋、豆腐皮、血旺、午餐肉再等三分钟～再放入其他蔬菜～最后放入米线。
这样一碗美味的过桥米线就完成了。
说起过桥米线那的确是云南的特色小吃了，其做法也是很有特色的，所谓很有特色是它的做法和一般米线是不一样的特别是其配料的多种多样，首先是需要一碗滚烫的肉湯，如果要好吃一点就要用鸡湯了这里特别要说的是还要有一勺滾燙的猪油目的是要保持汤的温度，然后把准备好的配料倒入汤中，这里特别要注意的是生的要先放进去比如生肉片蛋类等，有的还会放一些容易燙熟的新鲜蔬菜，然后放入熟菜再放入米线这样一碗鲜美的过桥米线就做成了。
云南过桥米线
原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。
正宗云南过桥米线的做法？
主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g
配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g
做法
【浓汤做法】：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
到此，以上就是小编对于云南过桥米线菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线菜谱的2点解答对大家有用。
