大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于维扬菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍维扬菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
扬州菜的做法？
扬州煮干丝
1.将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
2.炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
3.出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
求淮扬菜的所有菜名？
三丝敲鱼 · 砂锅豆腐 · 鲜豆腐皮炒青蟹肉 · 白烧四宝 · 脆皮卷 淮扬名菜· 淡菜炒笋尖 · 冻鸭 · 和合腰子 · 荷花集锦炖 · 红果拌梨丝 大众菜· 黄油两吃 · 酒风猪肝 · 眉炸梅卷 · 全家富 · 三丝燕菜 · 天下第一菜 特色菜· 扬州炒饭 · 鱼香茄夹 · 竹叶蒸鸡 · 肴肉 · 鸳鸯雪花卷
扬州三丝做法？
所谓三丝，就是干丝（豆腐皮切成的细丝）、火腿丝、胡萝卜丝，这三丝最有名的是上海的扣三丝，在《舌尖上的中国》第一期里，上海某个星级酒店的行政大厨展示过的，我当时只是看了一点，那三丝要一般粗细，用一个特制的碗扣着蒸煮的，至于怎么个味道，我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜，所以，不知道是啥味道。
这扬州三丝是做成汤，几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一，我吃了一次，发现不算难，回来照葫芦画瓢，居然做得很不错，当然了，前提是我的刀工还算不错，切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多，我还是蛮自豪的。
三丝汤其实很简单，提前备好一些肉汤或者鸡汤，然后干丝泡半个小时，洗一下，将洗好的胡萝卜切成丝，将火腿切成丝，葱爆锅，将三丝一起放在锅里翻炒几下，放上汤，放点盐，煮开了，再放上几个虾仁，煮熟了，就可以了。

扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾，咱们大日照海虾多得是，可以随便多放些，但前提那虾子不要太大，这个不像煮青萝卜丝，大虾好，三丝汤里，太大的虾仁反而不入味，那鲜味差了些，最好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。
淮扬菜有哪些菜名？
大煮干丝是淮扬菜系中最出名的菜品之一，也是江苏的十大经典名菜。它以细致的食材和上等的制作工艺而闻名，将火腿和母鸡熬制的高汤浇在干丝上，保持干丝的柔韧，同时最大限度地汲取火腿的精华。
有:大煮干丝、狮子头、平桥豆腐、三套鸭等，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，原料多以水产为主，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
1. 红烧狮子头：用猪肉和鲜虾制成的大肉丸子，配以酱油、糖等调味料炖煮而成。
2. 扬州炒饭：将米饭与蛋、火腿、虾仁等食材炒制而成的一道经典炒饭菜品。
3. 水晶虾饺：精选新鲜虾仁搭配鱼胶制成的透明皮，蒸熟后口感鲜美。
4. 蟹黄狮子头：在传统红烧狮子头基础上，加入新鲜蟹黄，使得口感更为细腻。
5. 麻辣蟹：将新鲜螃蟹煮熟后，用特制辣椒酱、花椒等香料炒制而成，口味麻辣爽口。
到此，以上就是小编对于维扬菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于维扬菜谱大全的4点解答对大家有用。
