大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店蒸菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍饭店蒸菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
饭店里胡萝卜蒸菜的菜名是什么？
1、用擦丝工具把胡萝卜擦成丝。
2、放入面粉拌匀，让每根胡萝卜丝上都均匀裹上面粉。
3、放入蒸锅，水烧开后蒸8分钟。
4、洋葱切小粒。
5、酱油放入等量的凉开水调匀。
6、洋葱放入炒勺烧热油炸香。
7、蒸好的胡萝卜丝用筷子搅散。
8、倒入酱油。
9、放入炸好的洋葱。
在蒸菜时候怎样才能把菜蒸的是绿色的？
河南蒸菜种类很多，芹菜叶只是其一，红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小，取材方便，健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴。小时候特爱吃我妈做的，现在老婆HY ，想吃，所以经过饭店学习并实践，得到蒸菜一般做法是：
1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）；
2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可；
3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团；
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀；
5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可；
6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透；
7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下；
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。 哇！香喷喷、有营养、健康美容之河南蒸菜上桌了。
为什么餐馆的蒸菜比家里的蒸菜有口劲？
餐馆里的蒸菜比家里蒸的好吃，不在乎这么几个原因:一个是有自己独特的配料配方。
再一个就是餐馆里面的厨师天天都在做这种菜肴，手法熟练、各道程序也做得到位。
第三个原因就是人家餐馆里的各种作料要比家里头全的多。
最后一个就是餐馆里的灶比家里的火旺，而蒸菜往往都需要旺火蒸。
明档是蒸菜吗？
明档不是蒸菜，明档有煎炒，蒸煮，比较多加温方式
明档就是明档操作，对菜品制作过程一览无遗。饭店内没有遮挡视线的实墙，全部是敞开式或用透明玻璃做隔断，并配备360度无死角监控摄像头这样的算是明档餐饮，目前有很多餐饮店会***用明档操作，好处是顾客可全程欣赏监控菜肴的出品，不会有质量问题，提高了饭店的信誉，增加口碑。
蒸菜怎么做菜不发黄？
谢悟空邀请
大家听到“蒸”字并不陌生，都知道这是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。
蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持菜肴的原形、原汁、原味，还能保存菜的营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不会混味和散乱，但是，蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候，这样才能保证菜的美味和营养不被流失，还能使菜蒸出来的菜不发黄。
这样说大家可能很那理解，下面我就以蒜蓉粉丝蒸丝瓜和蒸野菜为例来说明。
首先说说蒜蓉粉丝蒸丝瓜吧：
2、粉丝温水泡软，捞出放在盘子下面打底;
3、丝瓜去皮，切成小段，然后码放在盘中;
4、姜蒜切末，剁碎，辣椒剁碎备用;
蛋炒蒸菜，让蒸菜蓬松柔软不发黄的小窍门
以前不会蒸野菜，总是粘成大块面疙瘩状的，特羡慕别人蒸的散散的好看又好吃。
某天仔细学了我妈的做法，才知道让蒸菜蓬松柔软是有小窍门的。
首先，蒸前要保持裹菜的面粉干爽，菜与菜因为有干面粉的隔断而不粘连，这样菜与面的配比也最合适，达到口感鲜嫩香还不黏连。
其次是蒸制的时间不能太长，3—4分钟就可，蒸出的蒸菜新鲜又蓬松。
蒸好后掀开锅盖就别再盖上了，不捂，这样就能保住野菜的翠绿颜色。一次吃不完凉了也不怕，加个鸡蛋稍炒炒也更香呢。
这种野菜，我们这里叫‘地爪苗’，也有的地方叫小根蒜或者野韭菜的，属于百合科小根蒜类，野生蔬菜的一种，听说有降压降脂的功效。
地爪苗都是长在山上的石头缝里，三四根碧绿的面条般的叶子，农家说用螺丝刀顺着它的茎一撅，完整的一颗地爪苗就挖出来了。
到此，以上就是小编对于饭店蒸菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店蒸菜菜谱大全的5点解答对大家有用。
