大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州经典老火靓汤菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州经典老火靓汤菜谱的解答，让我们一起看看吧。
广州人萝卜煲汤配料？
萝卜排骨汤
主料：排骨200克、玉米1根、白萝卜1根。辅料：葱、姜、枸杞、盐。
做法：
玉米切段、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。
冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。
排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。
煮至水去了1/3，将葱白捞出。
放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。
广州冬瓜猪骨煲汤放什么材料？
广州冬瓜猪骨煲汤是一道经典的广东菜汤品，下面是制作这道菜的常用材料：
1. 猪骨：可以选择猪骨块或者猪骨架作为汤底，煲煮时可以释放出鲜美的肉味和骨髓的营养。
2. 冬瓜：主要的配料之一，选择新鲜且嫩的冬瓜切块加入，给汤品带来清爽的口感和淡雅的味道。
3. 干贝：一些人喜欢在冬瓜猪骨汤中加入干贝，使得汤汁更加鲜香。干贝可以提升整个汤品的口感和层次。
4. 瑶柱（虾米）：一些做法中添加少量的瑶柱或虾米，可以增添鲜味和咸味。
广州人煲汤有什么技巧吗？
宁可食无馔，不可饭无汤。说的就是广东人无汤不欢的情意结，不仅爱喝汤，更善于喝汤。因为岭南地区暑热潮湿，所以很多汤里都会入药为材，以求清热降火，起到食药同补的作用，比如众所周知的老火靓汤，讲究用少量食材和大量水，以大火烧沸后再转文火细细慢煲，期间只稍加些许盐调味，或者加姜去腥，不会有任何佐料，要的就是那原汁原味。而这些老火汤不但食材丰富，功效也是各有所长。
比如健脾养胃的淮山党参鹌鹑汤，以党参、淮山药、鹌鹑、瘦肉、姜为原料；美容养颜的荷花荔枝老鸭汤，以新鲜荷花、荔枝干，老鸭、姜为原料；滋阴润肺的罗汉果白菜干汤，以罗汉果、***干、瘦肉为原料；清热解燥色木瓜花生排骨汤，以木瓜、花生、排骨、蜜枣、姜为原料；降压利尿的荸荠白果蛋花汤，以荸荠、白果、鸡蛋、冰糖为原料。再比如绿豆海带薏米汤、海底椰川贝汤、虫草花胶汤等等，真要细数起来，恐怕三天三夜都不说完，虽然花样繁多，但绝对精干，可以说是把汤的本意“医食同源”展现得淋漓尽致。
懂得了食材和药材的搭配，其实煲汤本身并不难，重在功夫，普通的靓汤都要4、5个小时起步，有的汤甚至需要炖上一宿。我曾听过一句笑谈，在广东，不会煲汤的媳妇基本就是不合格的代名词，可见广东的汤早已不仅仅是饭桌上的一部分，更是地方饮食文化中最深沉的底蕴，好比北京人家家户户各自有各自绝活的炸酱面，那都是最初的美食记忆，想来对广东人而言，妈妈煲的汤和爸爸做的炸酱面一样，就是家的符号。
来到广州，不喝一下广式靓汤是怎么也说不过去的。广式靓汤讲究原汁原味，除了一些基本的食材，基本上不会加过多的调味品。下面给大家介绍几点煲制广式靓汤的小技巧，希望对你煲汤有一定帮助。
慢工才能出细活，煲汤也是如此，要想食物中营养成分全部进入汤中，是需要时间的。现代人喜欢用高压锅煲汤，说实话，是节省了时间，但是味道和营养是远不如用砂锅小火炖出来的。一般来说，需要炖制三个小时左右，不过也要依据食材来做出相应调整。比如如果汤中加有人参，炖制的时间就不宜过长，一般半个小时到四十分钟是最佳时间，时间长了，人参的营养会被破坏。
部分食材需要预处理
比如用鸡，鸭，猪排骨这样的食材炖制汤时，最好能预先用热水烫一下，祛除血水，不然腥味比较重。用鱼这样容易烂的食材炖汤时，最好用油轻微煎一下鱼的表面。这样鱼肉不易碎烂掉。煎的时候还可以加点生姜，这样还可以祛除鱼的腥味。
冷水下锅，不要中途打开锅盖，不要中途加水
有的人炖汤时，喜欢用热水，其实这样并不好，一开始温度过高，肉的外层一下子就熟了一般，里面的肉还是生的。这样不利于充分发挥食材的营养价值。新手炖汤时，喜欢中途打开锅盖，看看食材炖到什么样了，这也是大忌，还有人喜欢中途加水，食材一会受冷，会收缩，营养成分不能全部到汤中。
不要加过多调料
汤喝的是食材本身的营养，不是调料的味道，所以炖制的时候不需要加入很多的调料。会影响食材本身的味道。
Cola
众所周知，广东人煲的汤就是好喝，而且很注重营养搭配，一年四季搭配的煲汤食材都有讲究，而且还要掌握煲汤技巧
很多人说广东人的煲汤技巧难掌握，难怪自己在家煲出的汤不好喝；其实这里面的小技巧并没大家想的那么难，今天就来跟大家分享一锅秋冬季节适合喝的靓汤煲法，很简单的操作，汤浓味道好，营养又丰富。
食材准备：鸡爪1斤，姜1块，料酒，两根党参，6个红枣，5片当归，少许枸杞，少许桂圆，清水，盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备１斤左右的新鲜鸡爪，把鸡爪的指甲用剪刀剪掉，然后再把它们清洗干净，洗净后冷水下锅把鸡爪焯一下水，加上几块姜片，和一小杯的料酒，不用盖锅盖调大火把它煮开，水开再煮3分钟后关火，把鸡爪捞出来清洗掉表面的杂质，然后放一边备用。
第二步：现在来准备煲这锅汤的药材，两根党参，6个红枣，5片当归，少许的枸杞和桂圆，把党参用剪刀剪短一点，再把药材全部冲洗干净。
第三步：准备一个砂锅，煲汤一定要选择砂锅或陶瓷锅，特别是药材汤，用专用的炖锅也可以，把准备好党参、红枣、当归、桂圆一起加到锅中，枸杞放一边备用，加入1大勺的清水，水要在这一步加足，比预算要喝的量稍微多两碗就差不多了，煲汤中途不能加水，会破坏汤的营养成分，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火先给它煲个20分钟。
第四步：待药材煲了有20分钟后，调大火打开锅盖，把准备好的鸡爪放进去，然后盖上锅盖再次烧开后转小火煲40分钟。
第五步：好了，时间差不多了，打开锅盖，再把准备好的枸杞加进去，调大火再次烧开就可以了，最后调入适量的盐，不用加其他任何调料，一锅香浓味美营养好喝的汤就煲好了，喜欢的朋友试一下。
这一锅汤所配的药材，很适合秋冬季喝，营养温补，而且汤味很香很浓，一家老小喝都很不错的汤。
到此，以上就是小编对于广州经典老火靓汤菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州经典老火靓汤菜谱的3点解答对大家有用。
