牛腩面菜谱（牛腩面怎么做好吃）

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红烧牛肉面食材：牛腩、葱姜、冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、茴香、干辣椒。制作：牛腩切成大块，清水中浸泡1小时，泡出血水，牛肉发白。牛腩冷水下锅+葱姜+料酒焯水，煮出血沫，清洗干净备用。

牛肉切小块，放入料酒腌制。腌制完成的牛肉冷水下锅，加葱段、姜片。煮开后，撇去浮末，捞出牛肉，洗净。准备桂皮、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱末、香叶、八角。热锅冷油，下锅炒香，再放牛肉。

（图片来源网络，侵删）

制作步骤牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

制作红烧牛肉面需要先把牛肉切块并放入水中浸泡，然后趁热锅凉油时将糖、八角倒入锅中炒出汤色，再依次往锅中倒入牛肉、香料、酱油等物翻炒，接着往锅中倒入清水炖煮半小时左右，最后将煮好的面条倒入牛肉汤中即可。

牛肉冷锅入水，焯掉血沫，捞出。锅烧热，放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味。放入牛肉，加入盐、生抽、老抽，继续翻炒。加入一碗清水，再放入桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖，小火慢炖2小时。

（图片来源网络，侵删）

红烧牛肉面的做法步骤准备的原料。牛肉加清水，葱，姜片煮开焯水。洗净血沫。切成小块。热锅凉油，小火煸炒海鲜酱，豆瓣酱出香味。加入牛肉块，老抽炒上色。

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

兰州牛肉拉面汤料精准配方：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

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原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。延伸阅读：做法：牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少5个小时以上。

做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

面粉加入少许baking soda，盐，一颗鸡蛋，加冷水和成面团，面团和的稍硬些醒10分钟后擀开，多擀几次，擀成一张大面皮，叠起来切好即可。烧热水，面下去后水开即可把面捞起放入凉水中，以免粘连。

【牛肉面】主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

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