港台菜谱（香港菜菜谱大全带做法）

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本文目录一览：

1、上脑：上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮牛肉火锅。胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗。煮熟后口感较嫩，肥而不腻。外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，呈大理石斑纹状。

2、牛尾：肉质肥美，适宜于煨汤。上脑：位于背脊前部，靠近后脑，肉质肥嫩，可作烤、炒、涮用。前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉质较老（适宜于红烧、卤、煨或碎作馅心等）。

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3、酱牛肉：主要食材为牛后腿肉，调料有花椒、大料、小茴香、食盐等，需要用小火慢炖2小时，直到牛肉熟透。制作步骤包括先将牛肉切成大块，焯水后加入调料炖煮，最后将肉块放回锅中，用小火慢炖。

4、牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

5、焯水的作用可以去除肥牛的腥味和血水，这也是做出来的肥牛，好吃的关键。下面开始烹饪炒之前要先滑锅以免粘连，滑好锅之后倒出热油，留少许底油，把肥牛卷倒进去进行煸炒，炒出里面的水分，肥牛卷炒香、炒成金***时倒出。

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原材料不同，生粉一般是由玉米粉做成的，主要出现在港台菜谱中。澄粉又称作澄面、汀粉，是小麦淀粉。用法不同，生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

不是。玉米淀粉本身颜色微黄，而且透明度和粘性较差，因此，蒸出来的食物不会呈现出透明状态。想蒸出来的食物透明，可以选择使用小麦淀粉。

钵仔糕本来就不透明。要透明不能用粘米粉，改用蒟蒻加生粉和澄粉。蒟蒻本身韧劲很好，成份、生粉加一点小苏打可以提升韧劲。

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生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多***用土豆粉和玉米粉为制作材料。

生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化。淀粉和生粉可以说是同一类，勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。

面粉，干淀粉，水淀粉的区别是面粉是一种由小麦磨成的粉状物，干淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在***和块茎中，水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液。

性质不同淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。水粉：水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如”宣传色“等，于水彩***殊的一种，即不透明水彩颜料。

孕妇不可以吃虾蟹粥，因为螃蟹寒性太大容易引起流产。

还有对于以下高血压的患者来说食用海鲜粥能够起到降压的作用，还可以益气滋阳。由此可见，海鲜并不是怀孕后的禁忌哦，而且适当的食用一些还对身体和宝宝都有好处。

我国传统中医理论认为：螃蟹可以活血软坚并具有堕胎作用，食用后对早期妊娠会造成出血、流产之弊。螃蟹，性质寒凉，有活血祛瘀之功效，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

在平时生活中可以多吃一些比较健康的，有营养的食物。

可以，尤其虾、鱼类。准妈妈在孕期能吃海鲜，像富含蛋白质和钙质的虾类和鱼类都可以。这些海鲜大多数都拥有高质量的黄金元素，包括蛋白质、VA、VB、钙、碘等等。

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