今天给各位分享乾县做菜谱的知识，其中也会对乾县炒菜馆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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乾县驴蹄子面做法
方法/步骤 1 配料：糖10g、盐10g、油10ml、葱10g、蒜10g、水500ml、生抽80ml、辣椒面10g、面粉100g、青菜10g。2 蒜切片，葱切葱花，面粉加水合成硬面团，擀成面皮，切成面条，锅中加水，放入面条煮至7成熟。放入青菜煮熟。
我们制作驴蹄子面的时候，首先需要和面，如果大家想要面条的口感筋道，和面这一步是非常重要的，需要选用高筋面粉，并加入少量的食用盐，且分三次加水和成比较硬的面团，因为太软了不好切片。
驴蹄子面只需要将和好的面用擀面杖擀开，随意切成面条直接下锅煮，煮好后的面片形状有点像驴的蹄子，因此就直接称为“驴蹄子面”。
面粉里面加点盐，分次加入清水揉成面团，擀成厚片，可以和菠菜面做成双色驴蹄子面，用刀切片，下锅煮熟，捞入碗内。
陕西乾县豆腐脑的做法步骤图,怎么做好吃
1、．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。
2、家庭做豆腐脑方法和步骤 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。
3、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 第二种做法： 选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。
4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
乾县豆腐脑的做法和配方法
1、．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。
2、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
3、家庭做豆腐脑方法和步骤 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。
4、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
乾县浇汤面咋做?
1、浇汤面做法：准备好食材。韭菜洗干净切小丁备用。锅内冷水烧开，下面，面条开锅两次即可。将煮好的面条放入凉水盆中待用。锅内加油烧热。将熟油直接浇到辣椒面上。把鸡蛋打碎，用底油炒鸡蛋。
2、乾县挂面用精粉手工制作，细若发丝，洁白光韧。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“漂稍”浇在捞好的面条中，做也叫“浇汤面”，酸香可口，滋味鲜美。
3、有了好的手工挂面，你得会做！同乾县手工挂面最配的做法，不是什么鸡蛋挂面、阳春面之类的。就一种做法，就是浇汤面，在乾县同乾县豆腐脑一样都被称为“一口香”。
4、浇汤面流行于陕西关中中部渭河平原的户县、武功县、杨凌区、兴平市、乾县、永寿、周至、扶风、岐山等地。
5、烹调时入锅煮一滚，捞入凉水中透一下，以免粘连，然后捞成极小的小把。猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调，以大葱、大***叶、摊的极薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜，把汤烧的滚热浇之即可食用，俗称浇汤面。
乾县豆腐脑的汁汁配方
首先把木耳和黄花菜放水中浸泡3小时，捞出沥干。然后往碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜，使用筷子搅拌均匀。接着往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入切好的葱姜，用铲子炒匀。
调味：先捣蒜泥，再捞豆腐脑于碗中（六斗）加油泼辣子，加香油，加鸡精，味精，醋，酱油，麻辣芝麻香盐（盐要跟据豆腐脑的老嫩添加，每天做第一碗先自己尝）最后浇上调和水。醋的熬制：。
问题九：乾县豆腐脑的料汁是怎么做的！ 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
下面凝结起来的就是豆腐脑。2．浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。
豆腐脑调料汁的配方如下：工具/材料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
乾县豆腐脑 属于“乾县三宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝，在乾陵脚下就属县***第一广场口的豆腐脑好吃。 陕西省乾县地方传统风味小吃，用黄豆磨浆点制而成。
