本篇文章给大家谈谈天水的菜谱，以及天水的特色菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、天水酒碟的做法
- 2、天水凉拌乌龙头的做法
- 3、天水酸辣里脊的做法
天水酒碟的做法
1、酒碟，其实就是下酒菜，最家常的做法，就是将胡萝卜切丝，与菠菜、豆芽，配耳丝、口条、肝片凉拌而成，色泽明快，味酸适口，是酒桌上不可或缺的 美食 。
2、午餐：可选择天水浆水面，在盛夏的炎热中来一碗手工浆水面既舒适还可以防暑呦。这个在天水的面馆都有，好找。晚餐：可选择的多了，给您点我喜欢吃的：天水酒碟、天水里脊，还有天水杂烩（记得按人点餐呦）。
3、浆水面：以浆水作汤，选用鲜嫩的苦苣、苜蓿等野菜或芹菜、小白菜叶为原料。天水酒碟：是以天水本地产蔬菜胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜，色泽艳丽、微酸适口。
4、谁家要是有重要事情需宴请宾客，如红白喜事当属八大碗，再添上天水酒碟、天水杂烩、天水凉皮还有时令蔬肉，醪糟汤等。要是在自己家里招待宾客，一般还会准备浆水面、杂酱面、打卤面等。
5、天水面皮以面粉为主要原料，用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，放凉后切成长条。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。
6、天水的特色小吃种类特别多。主要有浆水面、天水呱呱、天水酒碟、素扁食、面鱼、打卤面、老三片、秦安肚丝汤、烩麻食、暖锅等。
天水凉拌乌龙头的做法
主料：乌龙头500g。辅料：蒜适量、小米椒适量、盐适量、油适量、醋适量、味极鲜酱油适量。加工食材，将乌龙头洗干净一切两半，小米椒切碎，蒜捣成蒜泥对水备用。水开了，把乌龙头煮一下。
我们叫“斜蒿”，不知道书面名，凉拌很好吃。乌龙头，不一样的地方不一样的叫法，名字有很多，带点苦味，焯水后用凉水浸泡可以去除苦味，但是这种菜完全没有苦味也就失去了它自然的味道，个人觉得还是带点苦味好吃。
天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，常见的也有八九种。
天水油酥饼 油酥饼，将发酵好的面团拉成寸许宽的面条，涂抹上清油、白面、姜黄拌制的面糊，卷面擀饼，表面再涂抹面糊和白糖入锅，锅上下置火圈烘烤。它色泽金黄，层次鲜明，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
天水打卤面 先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。
天水酸辣里脊的做法
午餐：可选择天水浆水面，在盛夏的炎热中来一碗手工浆水面既舒适还可以防暑呦。这个在天水的面馆都有，好找。晚餐：可选择的多了，给您点我喜欢吃的：天水酒碟、天水里脊，还有天水杂烩（记得按人点餐呦）。
天水里脊：用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。
天水厨师烹制的“酸辣里脊”，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。
酸辣里脊以口味和原料合名，是大西北地方汉族传统名菜。甘肃天水厨师烹制的酸辣里脊，酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。
天水里脊用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。
”这道珍品所用的主料“脄”，就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制时反复捶打，去掉筋腱，然后下锅烧熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉软。追本溯源，“酸辣里脊”是由“捣珍”发展而来。至于此菜的酸辣汁，历史悠久。
